La soupe à l’ail d’Arleux
A Arleux, les producteurs d’ail sont connus pour fumer leur ail depuis le 16ème siècle afin de garantir une conservation d’un an. En plus de cette longue conservation, le fumage peut donner à l’ail un goût distinct et délicieux.
Mangez 2 échalotes ou un petit oignon dans un plat avec un peu d’huile et de beurre, mais sans coloration. Incluez 2 pommes de terre, quelques carottes, coupées en gros cubes. 3 magnifiques têtes d’ail fumé d’Arleux écrasées à l’aide du plat d’un couteau et assaisonnées.
Faire sauter entre une et deux minutes, puis mouiller avec 2 litres de bouillon de légumes ou avec deux litres d’eau et le cube de bouillon. Si vous préférez une soupe très épaisse, réduisez le volume de liquide à 1 litre. Faites cuire pendant environ 30 minutes. Mixez la soupe une fois qu’elle est cuite. Ajoutez un peu de crème fraîche fouettée si vous le souhaitez et servez-la avec des croûtons à l’ail et du comté ou du gruyère râpé, et la crème dans un bol.
Tourin d’ail blanchi
La soupe à l’ail est appelée un tourin d’ail blanchi. Pelez les gousses d’une tête d’ail entière, puis écrasez-les avec l’extrémité plate du couteau. Faites-les revenir avec des oignons hachés dans un peu de graisse d’oie, et idéalement avec de l’huile d’olive. Veillez à ne pas brûler les légumes. Ajoutez 2 grosses cuillères de farine et mélangez bien. Ensuite, vous pouvez les mouiller avec 1,5 1 l d’eau.
Portez ensuite à ébullition, ajoutez du sel et réduisez la température. Laissez le mélange mijoter pendant une heure.
Séparez les jaunes et les blancs de deux œufs. Battez les jaunes, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin et une énorme portion de bouillon. Ajoutez les jaunes au bouillon après le temps de cuisson, en mélangeant rapidement à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet.
Ajoutez les blancs dans le bouillon et mélangez jusqu’à ce que vous voyiez des fils blancs dans le bouillon.
Servez-la chaude, accompagnée de tranches de pain grillé ou de croûtons à l’ail et de comté ou d’emmental râpé, et d’un pot de glace.
La soupe à l’ail de Lautrec
La ville de Lautrec située dans le sud de la France produit également de l’ail rose, qui est la base d’un article. Cet ail bénéficie du label rouge français “Ail rouge” depuis 1966, et est protégé par une Indication Géographique depuis 1996.
Portez 2 litres d’eau à ébullition dans une casserole, et ajoutez 10 gousses d’ail rose écrasées et épluchées, ainsi que le blanc d’œuf. Mélangez bien et assaisonnez. Laissez cuire pendant cinq minutes. Ajoutez 150 grammes de vermicelles et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, préparez la mayonnaise en mélangeant les jaunes d’œufs avec un peu de moutarde et un peu d’assaisonnement.
Ajouter lentement l’huile d’olive tout en remuant, afin que la mayonnaise monte. Ajoutez une cuillère du bouillon chaud, puis ajoutez-la à la soupe. La recette est préparée sans vermicelles. La soupe est servie avec des morceaux de pain grillé, ou des croûtons à l’ail.