Les lipides sont des composés organiques. Chaque molécule est composée d’au moins un acide gras. Les lipides constituent des macronutriments (avec les glucides et les protéines). Ils sont également les plus économes en énergie des trois (9 calories pour un gramme de lipide, contre 4 kcal par gramme de glucide et de protéine).
À quoi servent les lipides ?
Comme mentionné précédemment, les graisses fournissent de l’énergie à notre corps. Elles ont également d’autres fonctions. Elles permettent la production d’hormones, dont la testostérone et d’autres hormones du plaisir sexuel. Elles contrôlent également la température du corps. Les vitamines liposolubles (vitamines A, D, E, K) ne peuvent être transportées ou absorbées par l’organisme sans la présence de lipides. Ils sont des composants de la membrane des cellules (neurones du cerveau, cheveux, peau, neurones, etc.). Les lipides sont donc essentiels à la santé de votre organisme.
Quelles graisses peuvent être nocives pour votre santé ?
Bien que les graisses soient nécessaires à votre organisme, certains types de graisses sont extrêmement nocifs pour la santé.
Les acides gras trans et les acides hydrogénés
Bien que ces graisses rehaussent la saveur des aliments, elles ne doivent pas être consommées. Elles favorisent d’abord la croissance de la graisse abdominale. De plus, en les consommant, on augmente le risque de développer des maladies cardiaques, certains cancers et le diabète. Ces graisses se trouvent principalement dans les aliments frits (frites, beignets, chips) et les aliments industriels (biscuits, pâtisseries et viandes de charcuterie).
Quelles sont les graisses essentielles à la santé ?
Ce sont des graisses saines et essentielles pour la santé.
Les acides gras polyinsaturés
Il existe deux familles de ces graisses : les oméga-3 ainsi que les oméga-6. La première famille aide à lutter contre les maladies cardiaques et la dépression. Les oméga-3 aident également à fluidifier le sang. D’autre part, les oméga-6 réduisent la quantité de mauvais cholestérol (cholestérol LDL) dans l’organisme. Ils contribuent également à la coagulation du sang.
Il est crucial d’équilibrer les apports de ces deux acides gras (rapport oméga 6/oméga 3, qui est de 5/1 ou moins). Si le rapport est trop élevé (par exemple, 6 oméga-6 pour 1 oméga-3), le risque d’arthrite, de maladie cardiaque et de cancer augmente.
Les oméga-3 se trouvent dans l’huile de colza, ainsi que dans les poissons gras comme le thon blanc, le saumon et les sardines. Les oméga-6 se trouvent dans l’huile de tournesol, l’huile de soja et les noix.
Les acides gras monoinsaturés
Les oméga-9 sont les acides gras monoinsaturés les plus connus. Ils peuvent réduire la quantité de cholestérol dans le sang (en particulier le cholestérol LDL). Grâce à ces graisses, les douleurs musculaires sont réduites et le risque de crise cardiaque est moindre. Elles sont présentes dans les avocats, l’huile d’olive et les oléagineux (amandes de macadamia, noix, etc.).
Quelle graisse faut-il consommer en quantité modérée ?
Les graisses sont bénéfiques pour la santé, mais elles doivent être consommées en quantités modérées.
Les acides gras saturés
Ces acides gras augmenteraient le taux de cholestérol LDL. Cela peut provoquer des maladies cardiaques (surtout lorsque les acides gras sont consommés en grande quantité). En revanche, ils sont les plus impliqués dans la création des hormones sexuelles. Le beurre et les graisses de la viande rouge, le lait entier et les produits carnés gras contiennent tous des acides gras saturés.
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