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Commencez à manger des abats !
Les abats peuvent être définis comme toute partie d’un animal (porc, viande, volaille, mouton et viande, veau) qui n’est pas de la viande. Les abats comprennent donc les glandes, les organes, les viscères et les extrémités.
Il existe deux types d’abats : les abats rouges (ou ” nobles “) qui comprennent la langue, le foie, les reins, le cœur, la cervelle et les gésiers. et les abats blancs (ceux qui doivent être préparés avant d’être commercialisés) comme les tripes, les pieds, les oreilles, les ris de veau, etc.
Les abats sont riches en protéines et pauvres en graisses.
Les abats ont une teneur en protéines comparable à celle de la viande (protéines de qualité) et constituent également une excellente source d’acides aminés. À titre indicatif, pour 100 g d’abats, la quantité de protéines se situe entre 19 et 25 grammes.
Par ailleurs, les abats sont extrêmement peu caloriques (entre 120 et 200 Kcal pour 100g), ce qui s’explique certainement par la faible quantité de graisses. En effet, la majorité des abats sont très minces comme les rognons (5 % de matière grasse) ainsi que les ris et le foie (4 %) ou les tripes (2 2 %).
Ainsi, avec cette teneur substantielle en protéines et un contenu énergétique plus faible, il s’agit d’une excellente source de satiété et constitue une excellente option pour mincir. Il convient toutefois d’être prudent, notamment pour les personnes ayant des antécédents de maladies cardiaques ou présentant des taux élevés de cholestérol sanguin : veillez à ne pas consommer trop d’abats car leur teneur en cholestérol est très élevée (environ 300 à 400 mg pour 100 grammes de foie).
Les abats sont riches en vitamines et en minéraux.
En plus des protéines, les abats contiennent une quantité importante de minéraux et de vitamines (beaucoup plus que celle de la viande).
En effet, les abats sont riches en vitamines A et C (vitamines qui ne sont pas présentes dans la viande) ; en vitamines B1, B2 (jusqu’à 200 % de l’apport journalier recommandé ou AJR pour 100 grammes de foie), B3 (100 % de l’AJR), B5 (100 % de l’AJR), B6, B9 et B9, qui sont toutes des vitamines bénéfiques pour les systèmes immunitaire et nerveux. Enfin la vitamine B12 (30 fois les AJR pour 100 grammes de foie) qui permet de lutter contre l’anémie.
En ce qui concerne les minéraux, ce sont les abats qui constituent la source la plus riche en fer, principalement le foie (100 grammes de foie peuvent fournir 100 % des AJR en fer pour les hommes et 60 % des AJR pour les femmes). Pour plus d’informations, le fer est un ingrédient important dans la production des globules rouges.
Outre le fer, les abats contiennent du phosphore (qui contribue à une bonne minéralisation des os et des dents et participe à la production d’énergie par l’organisme) ainsi que du zinc (impliqué dans la formation des os ainsi que dans les fonctions neurologiques et reproductives).
Le cerveau est une réserve d’oméga-3 DHA
Bien que l’on pense que le foie est le premier consommé de tous les abats, le cerveau est un abats aux avantages nutritionnels fascinants, pour ne citer que l’existence d’acides gras essentiels en son sein, notamment les oméga-3 DHA. Ils contribuent au développement du cerveau et le protègent.