Le bouillon de poulet La préparation du bouillon de poulet
Comment faire du bouillon de poulet ?
Pour faire deux litres de bouillon, vous aurez besoin des os et des carcasses d’un poulet, d’un oignon, d’un assaisonnement et d’une petite quantité d’huile. Pour ajouter de la saveur au bouillon de poulet, la recette traditionnelle prévoit d’émincer des carottes, des feuilles de laurier et un oignon orné de clous de girofle. Pour une saveur encore plus chinoise, utilisez des feuilles de combava ou des zestes de citronnelle et du poivre de Sichuan. Pour la version indienne, utilisez des épices masala et de la cannelle, un oignon piqué de clous de girofle et de la cardamome.
Dans une grande casserole ou un four hollandais, faites revenir les légumes (carotte et oignon,) puis ajoutez la carcasse coupée en petits morceaux, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajouter le reste des épices et des herbes et couvrir avec l’eau. Portez à une ébullition imbattable. Si vous avez l’intention de le consommer, vous devez continuer à le préparer pendant 10 minutes après l’ébullition.
Si vous voulez le conserver pour une utilisation ultérieure, arrêtez la cuisson. Laissez-le refroidir jusqu’à ce que les saveurs soient uniformément réparties dans le liquide. Passez le bouillon à travers une passoire et conservez-le dans un endroit frais. Après refroidissement, vous pouvez retirer toute la graisse de la surface.
Si vous cherchez une alternative moins grasse que le bouillon de poulet, ne faites pas cuire les ingrédients dans l’huile. Commencez plutôt par une soupe froide dans laquelle vous placez tous les ingrédients dans la casserole et veillez à la recouvrir d’eau avant de la porter à ébullition.
Que peut-on faire avec le bouillon de poulet ?
Le bouillon de poulet peut être consommé tel quel et on pense qu’il est bénéfique pour l’esprit du buveur. En retirant la viande de la carcasse, puis en faisant cuire quelques légumes, comme des poireaux, des pommes de terre, des carottes et des pommes de terre et poireaux, vous pouvez préparer une version facile du ragoût. On peut également s’en servir pour faire un risotto en l’utilisant pour cuire des pâtes ou du riz pour un résultat plus savoureux. Il peut également être utilisé pour faire une soupe de vermicelles. Il est même possible d’y ajouter un minuscule émincé de poulet.
De même, il peut aussi être utilisé comme ingrédient dans les soupes ou la fondue chinoise. Pour ajouter plus de saveur, faites bouillir des racines de coriandre, bien nettoyées pour donner une légère saveur authentique. Il est également possible de remplacer le lait de la sauce béchamel par ce bouillon, afin d’obtenir une sauce plus facile à préparer mais toujours riche en saveurs. Ce bouillon peut être utilisé comme base pour les sauces utilisées pour les poulets rôtis ou les éperons de poulets.
Il est possible de le conserver au congélateur pour l’utiliser plus tard. Il est possible de réduire le bouillon en glace ou en demi-glace et de le placer dans des bacs à glaçons avant de les mettre au congélateur.