En plus d’être délicieuses, les coquilles Saint-Jacques sont extrêmement nutritives et riches en oméga 3 et en protéines. Pour un repas avec beaucoup de monde ou simplement parce que l’on veut se faire plaisir, la coquille Saint-Jacques est un choix parfait. Elle s’invite à table pour ravir même les papilles des plus sensibles.
Le tout est de savoir comment les sélectionner et les cuisiner correctement. Voici les conseils d’un chef pour cuisiner des coquilles Saint-Jacques parfaites.
Comment sélectionner et préparer les coquilles Saint-Jacques
Sélectionnez des coquilles Saint-Jacques qui pèsent beaucoup et qui sont bien scellées pour garantir leur fraîcheur. Ensuite, vous pouvez les brosser et les laver soigneusement à l’eau fraîche. Notez qu’il est préférable de les laisser reposer sous un jet d’eau plutôt que de les faire tremper.
Ensuite, à l’aide d’un couteau à désosser, ouvrez les coquilles en insérant l’extrémité du couteau près du loquet et en faisant glisser les bords du couteau dans les coquilles.
Veillez à tenir l’ouverture avec votre pouce et insérez le couteau dans l’ouverture pour couper le nerf adhérent, sans vous approcher trop près de la noix. La coquille Saint-Jacques étant un aliment fragile, il est conseillé de le faire avec précaution et un peu d’attention. Prenez votre temps, le résultat sera plus satisfaisant.
Comment cuisiner les noix de Saint-Jacques de manière simple ?
Pour profiter de toute la saveur des noix de Saint-Jacques, il n’y a rien de mieux que de les cuire à la poêle. Pour ce faire, vous aurez besoin : d’une poêle antiadhésive avec une cuillère en bois de beurre ou de fleur de sel de sel fin et d’huile d’olive, et bien sûr, de délicieuses coquilles Saint-Jacques. Commencez par laver les coquilles Saint-Jacques et les sécher à l’aide d’une serviette en papier, puis saupoudrez les coquilles Saint-Jacques de sel fin.
Ensuite, faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle chaude. Ajoutez ensuite les coquilles Saint-Jacques dans la poêle et laissez-les cuire pendant une minute. Ensuite, retournez-les pour faire cuire le deuxième côté pendant une minute. À mi-cuisson, ajoutez une noix de beurre pour les enrober. Une fois la cuisson terminée, mettez les coquilles Saint-Jacques sur un plat et saupoudrez légèrement de fleur de sel.
Il est possible de servir ce plat facile et délicieux avec une salade verte fraîche. Il existe de nombreuses façons de cuisiner les coquilles Saint-Jacques, mais cette méthode est la meilleure pour profiter pleinement de la saveur de ce délicieux fruit de mer.
Quelle est l’origine de la coquille Saint-Jacques ?
Au Moyen Âge, les pèlerins en route vers Saint-Jacques-de-Compostelle qui arrivaient sur les plages du nord de l’Espagne ramassaient des coquillages et les accrochaient à leurs vêtements pour leur porter chance. Cela signifiait également qu’ils avaient terminé leur voyage. C’est la raison pour laquelle ce mollusque bivalve a gagné son nom, qui est pétoncle.