La crêpe en quelques mots
Ses origines remontent à 7000 avant J.-C. et, à l’époque, il ne s’agissait pas d’une crêpe à proprement parler, mais plutôt d’un type de gâteau épais composé de céréales écrasées, d’eau et d’autres ingrédients, et cuit sur une pierre plate semblable à un four. Elle apparaît en Bretagne au XIIIe siècle en même temps que l’apparition du sarrasin, ramené d’Asie. Il a ensuite été écarté dans les crêpes, grâce à l’utilisation de farine blanche issue du blé.
Les crêpes peuvent être consommées froides ou chaudes, sucrées ou salées et avec ou sans garniture. La pâte peut être sucrée ou non sucrée. La célèbre crêpe au fromage est réalisée avec une pâte non sucrée.
Pâte à crêpes
Pour environ 15 crêpes, il faut 4 œufs, un demi-litre de lait, 50 grammes de beurre et du sel, une pincée de 2 cuillères à café de sucre, et 250 grammes de farine. Mettez tous les ingrédients, à l’exception du beurre, dans un énorme bol et mélangez avec un mixeur jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et sans grumeaux. Ajoutez le beurre qui a été fondu et mélangez. Vous pouvez ajouter de la fleur d’oranger ou du rhum à la pâte pour lui donner plus de saveur. L’idéal est de laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes avant de la cuire.
La crêpe Suzette créée par Auguste Escoffier et réalisée à partir de « beurre Suzette », de beurre fondu, d’un peu de Grand Marnier, de sucre, de citron et d’orange. Elles peuvent ensuite être flambées selon vos préférences.
Les crêpes sont cuites avant d’être cuites.
Une poêle est sur le feu, puis on la graisse légèrement à l’aide d’un coton absorbant imbibé de beurre ou d’huile. Étalez de fines couches de pâte dans la poêle, puis faites-la tourner pour la répartir uniformément. Si des bulles commencent à se former à la surface de la crêpe, et que les bords commencent à se séparer de la poêle, il est temps de la retourner.
Utilisez une petite spatule pour la retirer du crochet et retournez la crêpe pour la faire dorer du côté opposé pendant quelques minutes. La première crêpe passe souvent inaperçue et vous permet de déterminer si la pâte est trop liquide ou trop dense, et de la corriger.
La crêpe de sarrasin
Les crêpes de sarrasin, souvent appelées « crêpes de sarrasin », sont une version ordinaire de la crêpe standard. Il n’y a pas de lait et un tout petit œuf ou pas d’œuf du tout pour cette recette. La farine de sarrasin est mélangée avec 10g de sel, du liquide comme de l’eau et un œuf. La pâte doit reposer pendant environ une heure avant de cuire les crêpes comme des pancakes.
Les champignons farcis sont remplis d’œufs sautés, de bacon, de champignons, d’épinards frais et de fromage ou de fromage et de jambon.