La mayonnaise maison est trop épaisse, ou trop liquide ? Comment la préparer ?
Comment faire une délicieuse mayonnaise maison ?
Faire une mayonnaise maison demande une main habile, car il n’est pas rare que la mayonnaise “tourne”, c’est-à-dire que l’émulsion échoue et que l’huile coule.
La sauce va s’émulsionner, puis devenir un mélange lisse. Le jaune d’œuf est un émulsifiant naturel, la lécithine et les agents de surface aident à lier les ingrédients et à créer une émulsion à base d’huile.
La recette de la mayonnaise
La préparation de la mayonnaise ne prend que quelques minutes : un œuf dur, un jaune d’œuf, quelques gouttes de jus de citron, une tasse à huile et du sel. Vous pouvez également utiliser de petits morceaux d’oignon cru, pelé et collé sur le bord de la fourchette, pour mélanger la sauce. La mayonnaise peut être préparée à l’aide d’un fouet électrique. C’est la méthode la plus efficace pour la faire.
Suivez les étapes C’est un jeu d’enfant, mais la procédure est souvent un échec : prenez le jaune d’œuf cuit, cassez-le, puis ajoutez le jaune d’œuf cru avec du jus de citron et un peu de sel. Le sel aidera à décomposer les protéines du jaune d’œuf pour créer une meilleure émulsion. Avec une fourchette sur laquelle se trouve un oignon épluché en petits morceaux, commencez l’émulsion en ajoutant un petit filet d’huile d’olive. Mélangez le tout dans un mouvement circulaire. Des gouttes à la fois permettront d’augmenter l’épaisseur de la sauce.
Quelques conseils pour une mayonnaise réussie
Parce que cette recette est une recette qui peut changer rapidement dans sa préparation, voici quelques conseils utiles pour maîtriser cette recette.
- Commencez par quelques gouttes ou, au mieux, par une petite quantité d’huile. Lorsque vous voyez que l’épaisseur augmente, vous pouvez en ajouter plus et plus vite. C’est en commençant par une petite quantité d’huile que l’émulsion sera créée. Sans cela, elle a presque toutes les chances d’échouer.
- Assaisonnez la mayonnaise doucement. Il est très facile de trop saler la sauce. Il est préférable de la garder légère et de rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Utilisez un sel marin de bonne qualité. Une sauce trop assaisonnée gâchera l’ensemble du plat.
- Utilisez des ingrédients frais. Cela est particulièrement vrai pour les œufs, dont le jaune est consommé cru. De même, le jus de citron en bouteille pourrait donner un goût étrange à votre mayonnaise. Les citrons frais devraient être un ingrédient régulier de votre cuisine à tout moment.
- Quelques ingrédients peuvent modifier la saveur de votre sauce, ce qui permet de l’utiliser avec plus de plats. Par exemple, l’ajout d’une gousse d’ail finement hachée et d’une demi-cuillère à café de moutarde permet d’obtenir une sauce Aioli. Elle est particulièrement bonne avec du poisson cuit, des frites ou des sandwiches.
- Si vous trouvez que la mayonnaise est trop épaisse, vous pouvez ajouter de l’eau (environ 1 cuillère à café à la fois) jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
- Si la mayonnaise n’est pas prise, vous pouvez la sauver en ajoutant un jaune d’œuf, puis en la mélangeant vigoureusement. Ajoutez l’huile en petites quantités, une à la fois (n’oubliez pas d’augmenter les autres ingrédients) et ajustez l’assaisonnement. Si elle ne devient pas plus épaisse, il peut être nécessaire de recommencer le processus.
Comment compenser une recette de mayonnaise ratée ?
Faire réussir une mayonnaise n’est pas une science mais c’en est proche. Les raisons de l’échec peuvent être nombreuses, et il existe une myriade de trucs et astuces qui peuvent vous aider à attraper la mayonnaise qui refuse de disparaître. C’est un sujet que nous avons traité en profondeur. Si vous êtes dans cette situation ou si vous voulez savoir ce que vous pouvez faire si votre mayonnaise refuse de prendre, lisez le guide. Ces méthodes ne sont pas difficiles à appliquer, mais vous devez les connaître pour ne pas être pris dans un désordre imprévu et devoir refaire la mayonnaise encore et encore lorsque vos invités s’agitent dans votre salon.