Comment obtenir du mascarpone à un prix abordable ?
Sur le marché, le mascarpone est un produit haut de gamme dont le prix pourrait vous donner envie de faire un tiramisu maison. Cependant, avec un peu de patience et quelques ingrédients, ainsi qu’un minimum d’équipement, vous pouvez réduire de moitié le coût de votre mascarpone en le créant à la maison.
Matériel et ingrédients
Vous aurez besoin de crème liquide à base de lait de vache à 35 % de matières grasses et de quelques gouttes de jus de citron fraîchement pressé comme seuls ingrédients.
Pour l’équipement, une casserole moyenne ainsi qu’un thermomètre de cuisine et une cuillère en bois, quelques carrés de gaze et une passoire que l’on place sur un bol sont tout ce dont vous avez besoin.
Préparation du mascarpone
- Placez la crème dans la casserole, puis faites-la chauffer à basse température en contrôlant constamment la température à l’aide du thermomètre.
- Lorsque la température est de 85 degrés Celsius, ajoutez le jus de citron en quelques gouttes, puis retirez la casserole du feu. La crème doit être retournée à l’aide d’une cuillère en bois. À ce stade de la préparation, la graisse de la crème est entrée en contact avec les acides présents dans le jus de citron. Le mélange a pris de l’épaisseur.
- L’étape suivante consiste à séparer la partie coagulée du composant liquide. Pour ce faire, après avoir refroidi le mélange, on prépare la cuve sur laquelle on place une passoire.
- La passoire doit être recouverte de trois carrés de gaze. Veillez à laisser les bords en dehors de la passoire. Ensuite, versez le mélange froid et laissez-le s’écouler.
- Vous pourrez constater que la partie coagulée qui contient la graisse est conservée dans la passoire et que le liquide est absorbé dans le bol.
- Le dispositif doit être maintenu au frais pendant la nuit. Le lendemain matin, retirez le réfrigérateur de la cuve et pliez les coussinets dans une pochette compacte. Le contenu des coussinets n’est pas aussi ferme, mais il peut contenir quelques gouttes de liquide. Il est alors nécessaire de presser le contenu avec les mains pour se débarrasser de tout liquide. Remettez l’appareil dans le réfrigérateur et laissez-le là pendant environ 2 heures.
À garder à l’esprit
Il est important de noter que le maintien de la température de coagulation est crucial. Veillez à utiliser une crème à 35% de matières grasses, et non une crème allégée. Veillez également à utiliser du jus de citron fraîchement pressé. N’oubliez pas l’étape de l’égouttage car c’est elle qui crée la texture unique.
Par conséquent, prévoyez de préparer votre mascarpone au moins 24 heures avant le moment où vous le voulez. Assurez-vous de préparer une quantité de crème suffisante pour répondre aux exigences de vos recettes, en tenant compte du fait que 500 grammes de crème peuvent donner 250 grammes de mascarpone. Utilisez le fromage que vous avez fabriqué dans les 4 jours.