Quelle est l’origine du caviar ?
Le terme « caviar » vient du grec « avyron » ou du persan « havia » qui fait référence aux œufs de poisson. Il s’agit plus précisément d’œufs d’esturgeon. Le terme est utilisé depuis le 9e siècle. Il faut également savoir que ce sont les Perses qui ont été les premiers à manger des œufs d’esturgeons dans la mer Caspienne.
Puis, le caviar est arrivé en Russie et les tsars en mangeaient lors des banquets de la famille impériale. L’engouement pour le caviar s’est ensuite étendu à d’autres nations européennes, bien que seule l’élite ait eu la chance d’y goûter.
L’introduction du caviar en France
C’est dans les années folles que le caviar fait son entrée en France et devient un emblème du luxe, notamment dans le domaine de l’art.
Ces dernières années, la production de caviar a été rendue plus accessible ; cependant, la société la plus renommée est certainement le caviar Petrossian, qui figure désormais sur les tables françaises les plus prestigieuses.
Par ailleurs, il ne faut pas oublier qu’en raison de la diminution de la population d’esturgeons dans leur habitat naturel, la pêche de ce type de poisson est interdite, et des fermes d’élevage commencent à voir le jour. En outre, il existe environ 70 fermes d’élevage d’esturgeons dans le monde.
Quel est le processus de fabrication du caviar ?
Pour obtenir le meilleur caviar, il est nécessaire de sélectionner une matière première de haute qualité provenant d’une ferme de première qualité. Le processus de fabrication du caviar est une méthode traditionnelle.
Après avoir retiré les œufs d’esturgeon, ils sont soigneusement séparés manuellement, puis lavés à l’eau claire, puis mélangés à du sel avant d’être mis dans des récipients spéciaux.
Les boîtes de conserve ont été spécialement conçues pour conserver le caviar de manière optimale. Le processus de maturation se déroule naturellement à l’extérieur, dans la pièce où il mûrit.
Comment déguster le caviar ?
Le caviar est généralement servi dans sa boîte, sur un lit de glace pilée. Il est généralement consommé en apéritif. Un minimum de 10 à 30 grammes par personne est nécessaire pour apprécier la saveur du caviar. Le caviar doit être consommé frais et servi avant tout autre aliment.
Par conséquent, vous devez ouvrir la boîte au tout dernier moment devant vos invités pour les étonner et les ravir. En outre, la meilleure façon de déguster le caviar est, naturellement, d’utiliser une cuillère en nacre.
Une première dégustation ouvrira votre palais, et ce n’est qu’à la deuxième que vous commencerez à apprécier la saveur du caviar ainsi qu’à découvrir ses nombreuses subtilités. Mais il peut aussi être associé à d’autres recettes plus élaborées comme des petites rattes au caviar et au foie gras ou des toasts de langoustines garnis de caviar, ou encore une cuillère apéritive de coquilles Saint-Jacques et de caviar.
Afin d’accompagner votre caviar, nous vous recommandons de choisir un champagne brut, un vin blanc sec ou une Vodka glacée.