Quelles sont les particularités de la sarriette ?
Son histoire
Étymologiquement, la sarriette est dérivée du latin “satureja” qui se traduit par plante satyre. À l’époque des Grecs et des Romains, cette plante était utilisée pour remplacer les poivrons et les piments dans les plats. Dans certaines régions, elle est encore appelée “poivre d’âne”. La sarriette fait partie de la famille des Labiatae. Elle est originaire des bassins méditerranéens.
Elle a été utilisée dans de nombreuses cultures jusqu’à notre époque. Elle est connue comme aphrodisiaque, et aussi pour contrôler les ardeurs. Elle est également populaire en cuisine comme en pharmacie ; elle a également des avantages pharmacologiques. Elle a une fonction calmante et stimulante.
Ses caractéristiques
En tant que plante héliophile, la sarriette nécessite une exposition prolongée à la lumière du soleil. Elle pousse mieux dans un sol léger et calcaire. Le semis doit être effectué en avril ou mai. Il existe deux variétés qui se distinguent par leur aspect et leurs besoins.
D’un côté, il y a l’espèce qui prospère dans le jardin d’été. Ses tiges sont poilues, longues, étroites et de couleur verte. Une fois que les exigences pour la floraison sont remplies, des bourgeons blancs ou rose pâle commencent à apparaître.
L’autre espèce est plus liée aux montagnes. Cela la rend unique en ce sens qu’elle tolère le froid et qu’elle est plus susceptible de pousser en hiver. Ses fleurs mauves se trouvent à l’extrémité de ses branches.
Comment les sarriettes sont-elles récoltées et comment sont-elles conservées ?
Récolte de la sarriette avant la floraison estivale
La sarriette peut être récoltée soit à l’automne, soit au printemps. L’idée est que les organes doivent toujours être frais pour être consommés. Pour obtenir la meilleure saveur, vous devez connaître les meilleures plantes à récolter dans votre jardin. En apparence, la plante est prête à être récoltée lorsqu’elle a une teinte vert vif. Cela signifie que la plante est jeune. Les maraîchers conseillent, pour une meilleure saveur, de cueillir la plante avant sa floraison en été. Cependant, la variété de montagne peut être récoltée à tout moment de l’année. L’environnement froid dans lequel elle pousse a déjà contribué à sa conservation. Si elle est destinée à être séchée, elle peut être récoltée entre juillet et août.
Comment conserver correctement la sarriette
Après avoir récolté la sarriette, il y a deux façons possibles de la conserver. La première consiste à la stocker dans un récipient humide au sein du réfrigérateur. Pour ce faire, placez la tige dans un glaçon ou dans un sac en plastique ouvert et mettez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. De cette manière, elle peut être conservée pendant une longue période. L’autre type de conservation est la conservation sèche. La sarriette est un bon produit de séchage.
Il suffit de suspendre une pléthore de sarriettes à l’envers dans une pièce fraîche et sombre. Le séchage est terminé lorsque les feuilles craquent au toucher. Dans ce cas, placez la plante séchée dans un récipient hermétiquement fermé, à l’abri de la lumière du soleil. Cette méthode est idéale à des fins médicinales. Cependant, en cuisine, les plantes fraîches donnent plus de saveur. Il ne vous reste plus qu’à déguster vos plats savoureux !