Amuse-bouches
Quelques-uns des composants des verrines peuvent être préparés à l’avance puis assemblés avant d’être servis. Par exemple, vous pouvez servir une re-création de la crevette à l’avocat en préparant une mousse à l’avocat et au citron, avec un peu de poivre de Cayenne, en incorporant des morceaux de pommes granny pour le croquant, et enfin, dans la dernière minute, en ajoutant une gambas poêlée quelques secondes à haute température.
Les gambas peuvent être flambées au vieux rhum pour ajouter plus de saveur. Les toasts à base de foie gras sont extrêmement populaires, mais il faut veiller à ne pas servir des portions excessives car cet aliment aux saveurs fortes vous consumera rapidement. Pour les enfants, vous pouvez préparer des mini quiches au fromage et au jambon.
Entrées
Veillez à ce qu’elles soient fraîches et légères pour le plat principal et les desserts qui suivent. Les plateaux de fruits de mer frais sont une excellente option et ne demandent que quelques minutes de préparation. Demandez de l’aide pour ouvrir les huîtres, afin de ne pas passer toute la journée à les manger, puis choisissez les autres fruits de mer sur lesquels les servir, comme le homard, les crevettes, les pinces de crabe, les coquilles Saint-Jacques ou les filets de poisson, tous cuits dans de l’eau salée et bouillante, puis refroidis.
Si vous êtes allergique aux fruits de mer, il existe une autre alternative : le carpaccio de bœuf préparé avec du citron, des câpres et de l’huile d’olive. Pour les enfants, les petits pains au jambon préparés avec du fromage frais sont un succès.
Les plats
Le plat le plus connu est la dinde aux marrons. La dinde est farcie de crème de marrons, de chair à saucisse ainsi que d’oignons hachés, de persil et d’épices. Elle est recouverte avant d’être enfournée. Pour donner plus de saveur à la dinde, ajoutez de l’ail à la volaille, frottez-la avec du sel et du poivre partout, puis arrosez-la fréquemment avec le jus de cuisson pendant la cuisson. La recette peut être modifiée selon vos préférences, en ajoutant du laurier, du thym ainsi qu’un peu de crème fraîche fouettée ou de cognac.
Pour célébrer le réveillon du Nouvel An, un délicieux morceau de porc ou de bœuf rôti ou un chapon fourré aux truffes pour les plus aventureux peut créer un effet saisissant sur la table. Servez-les avec des légumes frais, croquants ou poêlés pour rendre le repas plus léger.
Pour le dessert
La bûche de Yule est un must absolu, et elle est très facile à faire. Il s’agit essentiellement d’une génoise roulée et crémée. Pour créer une bûche plus légère, vous pouvez la remplir de crème fouettée, ajouter des fruits frais, puis la recouvrir de ganache au chocolat blanc pour rappeler des souvenirs de neige. Si vous avez des enfants, vous pouvez les inviter à choisir les décorations avec vous. Si vous êtes un fan de sucreries, choisissez des décorations comestibles.
Les desserts glacés sont parfaits pour les fêtes de fin d’année. Pour les faire à la maison, achetez du sorbet ou de la glace au marché et faites-les vous-même à l’aide d’un moule en silicone. Alternez les couches de sorbet ou de glace, puis laissez-les prendre au frais. Vous pouvez même ajouter un cœur comestible en meringue, par exemple. Démoulez votre glace congelée plus tard dans la journée avant de la déguster en ajoutant un nappage ou même de la crème avant de la remettre au réfrigérateur.