Coulemella : comment l’identifier ?
Certains champignons ne sont pas comestibles. Certains sont même vénéneux. La lépiote élevée également connue sous le nom de Saint-Michel ou Baguette de tambour, fait partie des variétés qui peuvent être consommées. Elle se distingue par son chapeau qui est ovoïde sur les jeunes spécimens et qui devient plat lorsqu’il s’ouvre. Au centre du mammelon, d’une teinte brunâtre, se trouvent de nombreuses plaques dont les surfaces écailleuses sont également brunes, avec un fond de couleur crème ou beige.
Les lamelles de ce champignon sont blanches. Le pied, creux mais parfaitement droit, solide et résistant, se développe en un bulbe qui peut atteindre 5 centimètres de diamètre. Le pied de la coulemelle peut atteindre 25 centimètres de hauteur. Contrairement à d’autres champignons, l’anneau de la coulemelle peut se déplacer tout autour de son pied, un peu comme les anneaux des mains. L’asclépiade élevée n’a pas de volva.
L’asclépiade élevée peut atteindre 40 cm de hauteur. Son diamètre peut atteindre 30 centimètres. Cette dernière caractéristique qui permet de la différencier des autres lépiotes qui sont toxiques, avec des diamètres inférieurs à 12 centimètres pour la majorité d’entre elles.
La chair de la coulemelle est comme son nom l’indique blanche et très molle. La chair de la coulemelle dégage une odeur douce et fruitée.
Où puis-je trouver la coulemelle ?
La coulemelle se trouve dans les lisières des bois et entre les herbes comme dans les lisières, parmi les bruyères et les fougères. On en trouve également sur les bords des routes. Pour éviter les problèmes d’estomac, il faut veiller à ne pas cueillir les lépisotes dans un pâturage de vaches le long de la route ou à proximité de tas de fumier, car le sol de ces zones est généralement extrêmement riche en nitrates.
Quelle est la meilleure période pour cueillir la coulemelle ?
La coulemelle est disponible pendant le mois d’août jusqu’au dernier jour de septembre. Cependant, il n’est pas toujours possible de les repérer avant la fin du mois d’octobre.
Quelle est la méthode de préparation de la coulemelle ?
La coulemelle est une source importante de fibres, de vitamines, de minéraux, mais aussi de zinc, de protéines et de fer. En général, on cuit les chapeaux des coulemelles. Il ne faut pas les laver car ils vont se remplir d’eau. Il suffit de les frotter pour éliminer toutes les impuretés. Ensuite, utilisez un chiffon humide pour les nettoyer.
Pour réaliser un plat délicieux, faites-les revenir dans une poêle avec de l’ail et du beurre ou de l’huile d’olive. Ajoutez du sel et du poivre. Un soupçon de persil peut être ajouté avant de servir. D’autres recettes sont autorisées, notamment les omelettes, les gratins, etc. La coulemelle se consomme également crue. Il est donc possible de l’incorporer dans une salade de saison.
Les pieds de la coulemelle, pas trop coriaces et filandreux, peuvent être ajoutés dans une soupe ou une sauce.