La recette pour faire le rôti de veau
Servez un délicieux rôti de veau avec du beurre salé, de l’huile, deux carottes et un oignon. Préchauffez votre four à 200 degrés Celsius. Assaisonnez votre rôti de sel et de poivre. Faites-le cuire dans une cocotte chaude et huileuse jusqu’à ce qu’il soit cuit à l’extérieur. Placez le rôti sur des plaques à pâtisserie ou dans un plat pour cocotte. Placez des carrés de beurre sur le dessus et placez-les sur le gril. Le rôti sera cuit en moins d’une heure.
Ajoutez les carottes ainsi que l’oignon, en mirepoix, coupés en morceaux de taille moyenne, et placez-les au milieu de la cuisson. Veillez à badigeonner fréquemment le rôti de jus de cuisson, puis retournez-le. En sortant le rôti du four, mettez-le sur une grille, et couvrez-le de papier d’aluminium, pour le garder au chaud.
La sauce
Placez votre plat de cuisson ou votre cocotte sur le feu pour permettre la coloration des jus qui se sont accumulés pendant la cuisson du rôti. Enlevez l’excès de graisse à la surface du rôti et remettez-le sur le feu doux. Déglacez les jus avec un peu de vin ou d’eau selon votre préférence, puis ajoutez un garni floral (thym ou romarin).
Laissez réduire, puis mouillez en ajoutant 40 cl de fond de veau (ou un demi-cube de bouillon avec 40 cl d’eau). Laissez cuire quelques minutes. Passez ensuite le jus au tamis, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Les accompagnements
Le veau rôti s’accompagne d’une salade, de pommes de terre, de cresson ou de légumes vapeur, ou d’un gratin dauphinois léger. Il peut également être servi avec des pommes de terre et des champignons sautés ou une ratatouille, ou encore du riz blanc.
Les châtaignes peuvent également accompagner ce plat. Pour les cuisiner, il faut compter une heure de cuisson. Épluchez un kilo de châtaignes, puis placez-les dans le four pour les faire cuire quelques minutes afin de vous débarrasser de la seconde peau. Placez les châtaignes dans un plat, et couvrez-les d’eau froide, de sel et de sucre, d’une cuillère à café et d’une branche de thym, et de feuilles de laurier. A feu vif, portez le plat à ébullition et ajoutez 25 grammes de beurre ainsi que les restes du jus de cuisson du rôti. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure. Servez chaud et saupoudrez de sel.
Conseils pour réussir le rôti de veau
- Choisissez une assiette de cuisson adaptée à la taille de votre pièce de viande et de sa mirepoix
- N’assaisonnez le rôti que juste avant sa cuisson.
- Retournez le rôti pendant la cuisson, en veillant à ne pas le piquer. Utilisez des spatules ou des pinces.
- Servez le rôti avec le jus de cuisson et la graisse que vous avez ajoutée pendant la cuisson.
- Laissez reposer la viande avant de la servir pour que les muscles se détendent et que les jus de la viande se dispersent uniformément.