Souvent associés aux fêtes de fin d’année, les coquillages sont naturellement sains. Ils sont pauvres en sucre et en graisse, riches en oméga-3 et incroyablement riches en vitamines, notamment la fameuse vitamine B12 (ou cobalamine) qui est un élément crucial pour le fonctionnement du système nerveux et du cerveau.
En résumé, les crustacés peuvent tout avoir. Nous allons vous montrer les étapes de la préparation des coquillages, du choix à la cuisson.
Les bons coquillages à choisir
Il est crucial de s’assurer que les fruits de mer sont frais lorsque vous les achetez. En effet, un fruit de mer qui n’est pas en bon état peut provoquer une intoxication alimentaire ou des allergies. Dans le cas des huîtres, des coques et des palourdes, choisissez uniquement des coquilles scellées. Évitez les coquilles brisées.
Pour les moules, ne conservez que celles qui se referment après que vous les ayez touchées. Les moules et les coques peuvent être conservées jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, tandis que les huîtres sont plus résistantes et peuvent être conservées pendant une semaine au réfrigérateur.
Nettoyage des coquillages
Les coques doivent être nettoyées selon les règles de l’art avant d’être cuisinées. Pour les retirer, il faut remplir un bol d’eau, puis ajouter du sel. Laissez les coques tremper dans le mélange eau-sel pendant 1 à 2 heures.
Pour les moules, l’étape initiale avant la cuisson consiste à les débarrasser de leur coquille. À l’aide d’un couteau, coupez tous les résidus et filaments qui se sont accumulés et lavez-les à l’eau douce. Si des moules restent non ouvertes ou flottent dans l’eau de rinçage, éliminez-les.
Comment cuire les coquillages
Une cuisson rapide à feu vif est indispensable pour les moules et les coques. Pour cuire les moules, remuez fréquemment pendant environ 2 à 3 minutes, puis éliminez les moules fermées. Pour les coques, remuez-les deux ou trois fois jusqu’à ce que les coques ouvertes restent sur le dessus. Ne consommez que celles-ci.
Les coquillages peuvent être consommés crus
Les huîtres sont généralement consommées crues, avec un filet de jus de citron, ou sur du pain beurré. Il est crucial d’ouvrir les huîtres au tout dernier moment pour préserver leur fraîcheur et leur saveur.
Saviez-vous que les moules peuvent être consommées crues ? Bien sûr, vous devrez nettoyer leurs coquilles avant de les manger et les laver à l’eau douce. Ensuite, vous pouvez les épicer avec un peu de jus de citron et un mélange d’oignons et de tomates émincés par exemple.