Choisissez vos olives
Pour obtenir les meilleurs résultats, choisissez des olives fraîches et vertes. Dans le cas où vous sélectionnez des olives violettes ou noires, le traitement à l’eau ne suffira pas à vous débarrasser de la saveur amère des olives.
En fait, le traitement à l’eau n’élimine que très peu l’oleuropéine qui est un composant des olives. C’est ce qui leur donne cette saveur distincte et piquante.
Vérifiez-les
Pour vous assurer que vos olives n’ont pas été endommagées ou grignotées par des insectes, veillez à les examiner.
Si une olive endommagée est incorporée au plat, assurez-vous que les autres olives le sont également.
Le fruit est cassé délicatement
Il est important de casser ou de fendre vos olives pour que l’eau puisse atteindre l’intérieur des fruits. Utilisez des maillets en bois ou un simple rouleau à pâtisserie, et le tour est joué. Commencez doucement et lentement pour vous assurer que vous gardez les olives en bon état.
Il est important de ne pas écraser l’olive entière mais seulement la chair. Celle-ci ne doit pas être déchirée et son noyau ne doit pas être endommagé. Si l’aspect de vos olives vous préoccupe, utilisez un couteau de cuisine et découpez trois fentes à l’intérieur du fruit pour laisser passer l’eau.
Couvrez vos olives d’eau froide
Avant de commencer cette étape importante, vous devez d’abord placer vos olives dans un récipient alimentaire en plastique avec couvercle. Une fois que c’est fait, couvrez complètement les olives avec de l’eau, et assurez-vous qu’il n’y a aucun moyen pour l’eau de monter au-dessus.
Utilisez un poids supplémentaire pour les maintenir immergées. Placez le récipient dans un couvercle et mettez-le dans un endroit sombre et frais. Si vous ne disposez pas d’un récipient en plastique, vous pouvez utiliser un récipient en verre. Suivez le même processus, mais veillez à le garder à l’abri du soleil.
Changez l’eau
Remplacez l’eau de la recette par de l’eau froide au moins tous les jours. Ne sautez pas cette étape, car les olives pourraient être affectées par le développement de bactéries dans l’eau.
Pour commencer, passez vos olives dans une passoire, puis rincez soigneusement le récipient, ajoutez ensuite les olives et ajoutez de l’eau froide.
Répétez la même procédure pendant une semaine
Essayez de changer l’eau utilisée dans votre préparation tous les jours pendant au moins une semaine. Au bout d’une semaine, vous pouvez goûter quelques olives pour déterminer si elles sont un peu dures ou non. Si ce n’est pas le cas, vos olives sont maintenant prêtes.
Si vous remarquez que vos olives sont dures et coriaces, il est possible de les laisser reposer quelques jours, mais n’oubliez pas de laver les olives chaque jour.
Préparer une solution de saumure
La solution de saumure est composée d’eau salée et de vinaigre. C’est cette solution qui permet de conserver les olives. Pour la préparer, il vous faut 4 litres d’eau froide, 1,5 tasse de sel de cuisine et 2 tasses de vinaigre de vin blanc. Cette recette vous permettra d’obtenir cinq kilogrammes d’olives. Ensuite, égouttez vos olives, puis couvrez-les de saumure.
Une fois toutes les étapes terminées, pressez vos olives et mettez-les dans un grand bocal muni d’un couvercle. Nettoyez et séchez soigneusement le récipient puis placez vos olives à l’intérieur, et versez la saumure avant de placer le couvercle. Veillez à laisser un espace de 2 centimètres entre vos olives et le couvercle.
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