Comment conserver les moules
Une fois à la maison, transférez les moules dans le bol, puis couvrez-les de journaux ou d’un chiffon humide pour qu’elles restent humides tout en respirant. Conservez-les dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Faites-les cuire le lendemain. Il faut cependant les nettoyer avant de les cuire.
Trier les moules
Une moule qui n’est pas fraîche peut vous rendre malade, même si elle est cuite. Pour déterminer si une moule est vivante, tapez simplement la coquille sur une surface dure.
Si elle est fermée, elle peut être consommée sans danger. Dans le cas contraire, jetez-la pour éviter la possibilité de tomber malade. Débarrassez-vous également des moules dont la coquille est fendue ou de celles qui semblent trop grosses pour leur poids.
Nettoyage de l’extérieur
La majorité des moules que vous achetez sont cultivées et n’auront pas de saleté ou de sable sur elles. Si vous avez des doutes ou si vos moules semblent être sauvages, il y a quelques étapes pour les nettoyer. Mettez vos moules dans un bol au-dessus de l’évier, puis passez-les dans l’eau, une par une. Grattez et brossez-les pour éliminer les filaments ou les parasites, la saleté ou les algues, et après cela, rincez-les.
Après cela, si vous les laissez dans un bol rempli d’eau froide. Ils purifieront l’eau et élimineront les impuretés et le sable de leur coquille tout en dessalant peu. Sortez-les de l’eau dans les 20 minutes. Ne rincez pas le bol d’eau au cas où le sable qui s’est déposé au fond pourrait retourner dans les coquilles.
Sortir les moules
Placez la moule sur un torchon propre, puis serrez la barbe entre votre index et votre pouce avec le côté opposé de la serviette, puis tirez la moule vers la charnière de la moule. La charnière est la partie incurvée du moule. Si vous tirez le moule vers l’avant puis vers l’arrière, certains morceaux de chair risquent d’être arrachés. Les moules sont maintenant prêtes à être cuites.
Comment cuire les moules ?
Veillez à remplir votre casserole ou votre marmite au moins à moitié, car les moules grossissent à la cuisson. La méthode la plus populaire pour les cuire est de les placer dans une casserole, sans eau, mais en ajoutant un autre liquide, comme de la bière, du vin ou du bouillon. Elles doivent s’ouvrir après 5 à 7 minutes de cuisson. Celles qui ne s’ouvrent pas ne sont pas recommandées pour la consommation, car elles pourraient se gâter.
Les moules sont préparées avec une noix de beurre, des échalotes hachées et une petite quantité de vin blanc. Les moules sont remuées deux ou trois fois pendant le processus de cuisson, qui ne prend que quelques minutes. Une fois les moules cuites, il faut les prélever, les conserver dans un endroit chaud et s’atteler à extraire le jus de cuisson.
Mélangez une cuillère à café de farine et la même quantité de beurre et mettez le tout dans le jus de cuisson dans la cuisinière. Portez à ébullition pendant quelques secondes, puis ajoutez l’assaisonnement. Versez-le sur les moules et garnissez-le de persil haché et servez-le immédiatement.