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Faire sa propre version de la crème glacée maison
La préparation d’une crème glacée à partir d’une crème aux œufs est un classique.
Ingrédients
Pour réaliser votre crème glacée, vous aurez besoin de :
- 4 gros jaunes d’œufs
- 2/3 de tasse de sucre en poudre
- 1 1/2 tasse de lait entier
- 1 gousse de vanille, ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 1/2 tasse de crème épaisse
Vous aurez besoin de bols, de passoires, de fouets, de cuillères à mesurer et de tasses, d’une casserole moyenne, d’une spatule ou d’une cuillère en bois, d’un thermomètre à lecture instantanée, de papier ciré et d’une machine à glace.
Préparation
- Mettez le bol de crème glacée au congélateur.
- Préparez un bain de glace : Remplissez un grand bol d’eau et de glaçons. Placez un plus petit bol sur le dessus de l’eau et placez-y une passoire à mailles fines.
- Fouettez le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Dans la casserole, à température moyenne.
- Gratter les graines de vanille dans le lait et ajouter la gousse de vanille (ou simplement inclure l’extrait de vanille) puis porter le lait à ébullition et le retirer du feu.
- Mélanger le mélange d’oeufs et de sucre dans environ 1 tasse de lait chaud. Versez lentement le mélange dans le reste du lait.
- Faites cuire la base de la crème glacée jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos de la spatule et noter 170 degrés F à l’aide du thermomètre à lecture instantanée.
- Passez la base de la crème glacée au tamis à mailles fines. Ajoutez ensuite la crème.
- Laissez refroidir complètement dans un bain de glace, en remuant fréquemment, pendant environ 20 minutes.
- Baratter la base de la crème glacée jusqu’à obtenir la consistance d’un milkshake extrêmement épais ainsi que celle d’une crème glacée soft service.
- Réfrigérer pendant au moins 4 heures. Pressez un morceau de papier ciré sur la surface de la crème glacée congelée afin d’empêcher la formation de cristaux de glace.
Comment empêcher les oeufs d’être cuits dans la crème ?
Lorsque vous faites cuire les œufs dans le sucre et le lait pour créer la base, il est possible que de petits morceaux d’œufs fondent dans la crème glacée. Il existe quelques moyens d’éviter cela.
Tempérez les oeufs.
Lorsque vous avez chauffé le lait seul, fouettez une petite quantité de lait chaud dans le sucre et les œufs. Cela réchauffera un peu les œufs et les rendra moins susceptibles de cailler lorsqu’ils seront mélangés au reste du lait. Le lait cuit à haute température.
La base est chauffée lentement, puis doucement
Une fois que vous avez commencé à cuire la base de la crème glacée, c’est-à-dire le mélange d’oeufs, de lait et de sucre, sur la cuisinière, maintenez le feu à un niveau bas et laissez-le chauffer lentement. Continuez à remuer en raclant les parois et le fond de la casserole, pour vous assurer que le mélange cuit uniformément et ne brûle pas.
Il est tentant d’augmenter la température pour accélérer ce processus, mais essayez de ne pas le faire ! Continuez à faire mijoter la base jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère.
Passez la crème anglaise au tamis
Comme dernière mesure de sécurité, si vos oeufs commencent à cailler, passez la base avant de créer la crème glacée. Tout morceau d’oeufs caillés se retrouvera dans la passoire, mais pas dans la crème glacée.