Comment faire une recette de pot-au-feu simple à réaliser ?
La recette
Pour cinq personnes, vous devez donner environ 1,5 kilogramme de viande de bœuf (généralement de la viande de bœuf et les morceaux qui sont préférés sont la joue ou la queue de bœuf, la côte plate, ou la côte inférieure ou le talon) 100 grammes d’os de bœuf ou de veau 500 grammes de carottes 500 grammes de poireaux 500 grammes de pommes de terre 250 g de navets 1 tige de céleri un oignon, des clous de girofle en grains de poivre, et un bouquet de thym et de laurier et de romarin.
Lavez et épluchez tous les légumes, puis mettez-les de côté. Pour la préparation de la base de cuisson, faites rôtir des os (idéalement des os à moelle) en les faisant cuire au four. Une fois qu’ils sont dorés, retirez-les. Dans un faitout ou une marmite, faites cuire dans un peu d’huile deux morceaux de carotte et l’oignon écrasé avec les clous de girofle. Ajoutez les os et ajoutez un peu d’eau par-dessus. Faites un lien pour le bouquet garni afin de pouvoir le retirer facilement par la suite et l’ajouter dans le faitout. Portez à ébullition, puis réduisez d’un quart environ. Retirez le bouquet garni et laissez-le refroidir.
Rincez les morceaux de viande, mettez-les dans une casserole et couvrez-les avec le bouillon de cuisson refroidi. Saupoudrez de gros sel et portez à ébullition. Enlevez l’écume comme mouvement. Ajoutez le reste des carottes coupées en morceaux, les navets, le céleri et les grains de poivre. Baissez le feu à doux et laissez cuire pendant environ une heure, mais ne laissez pas bouillir, car cela pourrait rendre la viande dure. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire pendant environ une demi-heure avant d’ajouter les pommes de terre. Faites cuire pendant une autre demi-heure.
Infligez quelques coups de couteau sur les éléments à l’aide du tranchant du couteau afin d’observer la cuisson. Lorsque le ragoût est terminé, servez-le chaud avec des cornichons et de la moutarde fine.
Conseils
La qualité de la viande que vous choisissez rehaussera la saveur de votre bouillon et des autres légumes. Par conséquent, choisissez-la avec soin et veillez à la couper en morceaux. Si vous n’êtes pas sûr de ce qu’il faut faire, demandez à votre boucher de vous montrer le processus.
Pour donner à votre plat un aspect plus attrayant à servir aux invités, rendez les légumes plus attrayants, c’est-à-dire coupez-les en forme ovale.
Une sauce ravigote est servie avec le pot-aufeu. Pour la réaliser, mélangez un peu de persil, deux échalotes et deux gousses d’ail, une cuillère à soupe de câpres et un œuf dur. Ajoutez le jus d’un citron, puis assaisonnez. Ajoutez 10 cl d’huile d’olive en la remuant lentement afin d’obtenir une sauce lisse. Placez la sauce dans un endroit frais jusqu’au moment de la servir.
Ne conservez pas vos épices dans le ragoût avant qu’il ne soit cuit, car leur saveur pourrait détourner l’attention de la viande. Laissez-les alors libérer leur saveur dans le bouillon, puis retirez-les avant le moment de terminer la cuisson.