Pour créer une belle ganache au chocolat, mélangez ces deux ingrédients pendant qu’ils sont chauds. Vous saurez que votre recette est réussie lorsque vous aurez créé une émulsion (un mélange de graisse et d’eau qui ressemble à la mayonnaise).
Combien d’ingrédients dois-je inclure ?
La quantité d’ingrédients que vous utilisez dépend souvent de la recette que vous comptez réaliser, du type de chocolat que vous utilisez ou de la raison d’être de la ganache. Mais, vous devriez essayer de mélanger des proportions égales de chocolat et de crème.
Par exemple, pour 150 grammes de chocolat, vous aurez besoin de la même quantité de crème. N’oubliez pas que le chocolat noir se dilate lorsque vous le préparez. De plus, vous devriez ajouter une petite quantité de beurre au mélange afin de le rendre lisse et onctueux.
Comment préparer la ganache au chocolat ?
Pour la réaliser, commencez par faire fondre le chocolat. Pour ce faire, vous pouvez ajouter de la crème bouillante au chocolat écrasé avant de mélanger et de mixer le tout ou faire fondre le chocolat et y mettre la crème lentement tout en mélangeant les ingrédients. Si vous n’avez pas confiance en vos talents de cuisinier, choisissez la deuxième option pour créer la meilleure ganache.
Pour faire une excellente ganache au chocolat, assurez-vous de bien mélanger les ingrédients. Lorsque la crème bouillante est en contact avec le chocolat, commencez à remuer le mélange dans un mouvement circulaire. Le but de cette technique est de s’assurer que l’eau de la crème est parfaitement incorporée au chocolat. Vous saurez que vous avez réussi lorsque vous obtiendrez une crème extrêmement homogène et brillamment colorée.
Parfois, des grumeaux se forment dans le mélange et le mélange peut se séparer. C’est le signe que votre recette de ganache ne fonctionne pas. Mais, vous devez attendre pour tout jeter et recommencer la recette à zéro. Vous pouvez essayer de récupérer le mélange en le frottant avec une pression ferme à l’aide d’un mixeur plongeant. Si vous obtenez un mélange homogène et lisse, la ganache est sans danger. Si ce n’est pas le cas, vous devrez recommencer à zéro.
Créez votre propre mélange
La ganache au chocolat est essentiellement constituée d’un mélange de crème et de chocolat. Vous pouvez toutefois remplacer la première par d’autres ingrédients. La crème de coco ou de soja est un bon choix, tout comme la pulpe de fruits.
Si vous préférez vous en tenir à la recette de base de la ganache, vous pouvez améliorer la saveur de la recette en ajoutant des épices, du thé et des herbes, ou des écorces d’agrumes dans la crème.