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Les matières premières indispensables à la fabrication de la bière.
L’eau
La substance la plus importante en termes de quantité pour la production de la bière.
Le malt
Le malt est un produit alimentaire fabriqué à partir d’orge, une céréale similaire au blé, par le biais du processus de maltage. Il s’agit de faire tremper l’orge pour la faire germer, puis de la retourner (pour la porter à une température élevée) et enfin d’éliminer les germes.
Le maltage est utilisé pour améliorer les saveurs et la couleur de la bière.
La levure de bière
La levure de bière est connue sous le nom de saccharomyces cerevisae. C’est un minuscule champignon unicellulaire. Cet organisme vivant qui peut transformer les sucres des céréales en alcool et en dioxyde de carbone.
Le houblon
C’est une plante à feuilles persistantes. L’élément principal de la plante est la fleur femelle, qui comprend des poudres jaunes. Ce sont elles qui donnent le goût amer à la bière. Comment faire de la bière avec ces ingrédients ?
La fabrication de la bière
Le malt est concassé avant d’être trempé dans l’eau bouillante. Du sucre de canne et de la poudre de maïs peuvent être ajoutés pour augmenter la teneur en sucre de la pâte. La pâte est ensuite chauffée à une température croissante de 45degC à 90degC pendant 15 minutes.
Elle est ensuite filtrée pour éliminer les matières solides appelées « drêches ». Dans le processus de brassage, le liquide qui est réabsorbé est appelé « moût ». Le moût est ensuite mélangé au houblon, puis bouilli pendant environ 1 heure à 1 heure et demie. L’ensemble de ce processus est appelé « brassage ».
Fermentation
Après le brassage, le moût a atteint l’ébullition. Il est nécessaire de le laisser refroidir avant de commencer la fermentation pour éviter de tuer les levures. Après le refroidissement du moût, on ajoute de l’oxygène au moût en le remuant à l’intérieur du récipient. Ensuite, la levure utilisée par les brasseurs est ajoutée pour commencer la fermentation.
À partir de maintenant, le moût doit rester dans un récipient hermétiquement fermé, exempt d’oxygène et à une température comprise entre 12 °C et 18 °C. Il est essentiel de maintenir cette température car les levures ont besoin d’être protégées. Il est essentiel de maintenir cette température car la température augmente considérablement au cours du processus de fermentation. Après sept à douze jours, nous pouvons obtenir notre bière.
Conditionnement et filtrage
La bière est ensuite nettoyée pour éliminer les restes de levure. La bière est ensuite scellée et stérilisée en bouteilles. Toutefois, elle doit être conservée au froid pendant au moins 7 jours avant d’être consommée.
Le but de cette opération est de renforcer la saveur de la bière et d’en améliorer le goût. Après ce délai, elle peut être dégustée, mais de préférence fraîche.