Comment faire pour ne pas rater sa crème anglaise ?

Une brève histoire

Selon l’histoire de la crème anglaise, elle a été vue pour la première fois à la cour de la monarchie en Angleterre, d’où son nom. Elle était extrêmement populaire à l’époque du 16ème siècle. Cependant, les Français ont leur propre méthode pour préparer la fameuse crème anglaise. En Angleterre, la crème anglaise est servie chaude et a une consistance épaisse, alors qu’en France, elle est extrêmement liquide et est idéalement servie fraîche.

Les ingrédients

Pour préparer une crème anglaise, il vous faut 50 % de lait entier, six cuillères à soupe de sucre, six jaunes d’œufs et une gousse de vanille. En plus d’un appareil spécial, vous aurez besoin de deux chaudières.

Recette de la crème anglaise maison, « facile » et rapide

La préparation des ingrédients

Détachez la gousse de vanille

Prenez d’abord le petit couteau pour faire une incision le long du milieu de la gousse de vanille. Veillez à ne pas la couper en deux. Si vous avez bien fait, la gousse doit être ouverte avec l’incision d’un côté, tandis que l’autre côté doit rester intact. Cela permettra à la crème de s’aromatiser. Surtout, veillez à ce que votre gousse soit longue, car plus elle sera grosse, plus votre crème sera savoureuse. Dans cette recette, une gousse de 8 cm fera l’affaire. Si vous ne possédez pas de gousse, remplacez-la par une demi-cuillère à café d’extrait de vanille.

Réchauffer le bain-marie

Pour ce faire, vous devez remplir le fond d’une casserole avec environ 10 à 15 cm d’eau. Ensuite, vous devez la placer à température moyenne. Veillez à ce que l’eau frémisse absolument avant de la retirer de la cuisinière. Le bain-marie sert principalement à empêcher les ingrédients de trop cuire. En réalité, il permet de cuire les aliments à une température inférieure à la normale.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Utilisation de deux récipients Séparez les blancs d’œufs de leurs jaunes. Mettez les blancs d’œufs dans un récipient et les jaunes dans le second. Procédez ainsi pour tous les œufs. Une astuce : vous pouvez séparer les blancs et les jaunes d’œufs en cassant l’œuf, puis en faisant passer le jaune d’un côté de la coquille dans l’autre et en faisant tomber les blancs dans le bol pour obtenir les blancs d’œufs.

Mélange de la crème pâtissière

Mélangez le sucre avec les œufs.

À l’aide d’un fouet métallique, fouettez vigoureusement le sucre et les jaunes que vous avez précédemment mélangés. Continuez à fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il devienne blanc clair et mousseux. Vous pouvez également vous servir d’un batteur électrique.

Réchauffez le lait et la gousse de vanille.

Versez la gousse de vanille et le lait dans la casserole et faites-les chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient chauds, en veillant à ce qu’ils ne bouillent pas. Pour déterminer si le lait est suffisamment chaud, jetez un coup d’œil aux bords de la casserole. Si vous remarquez que de la condensation se forme lorsque le lait touche les bords de la casserole, retirez-la du feu. Si vous souhaitez une crème plus riche, utilisez 50 cl de crème liquide.

Versez le lait dans le mélange sucre-œufs.

Cette étape est cruciale pour l’efficacité de votre crème. Pour ce faire, ajoutez lentement votre lait dans le mélange sucre-œufs et fouettez-le continuellement jusqu’à ce que le lait soit complètement intégré au mélange. Vous pouvez ensuite verser le mélange dans une casserole et la placer dans un double-bouilloire. Veillez à ce que l’eau du bain-marie soit à feu doux.

Assurez-vous de chauffer votre crème

Pendant que vous êtes dans le bain-marie, remuez continuellement le mélange à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Ne laissez pas la crème bouillir trop longtemps, car elle pourrait former des grumeaux. Lorsque la crème devient suffisamment épaisse pour recouvrir tout le dos d’une cuillère en métal, vous devez la retirer au plus vite.
Laissez votre crème refroidir, puis servez-la avec une tranche de gâteau, par exemple.

Une crème anglaise faite au Thermomix ?

Le Thermomix, ou un appareil similaire, est l’appareil indispensable à toute cuisine. Cette recette est parfaitement adaptée à ses capacités. Pour réaliser une crème anglaise dans un Thermomix, il suffit de mettre 6 jaunes d’œufs et 70 grammes de sucre en poudre dans l’appareil. Mélangez pendant 30 secondes à la vitesse 4. Ajoutez ensuite 500 grammes de lait entier, une gousse de vanille et une demi-cuillère à café de fécule de maïs. Le mélange doit être chauffé pendant 13 minutes à 80degC, vitesse 2. Transférer le mélange dans un récipient hermétique et le placer au réfrigérateur pendant deux heures.

Vos ingrédients

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