Conseils pour réaliser une délicieuse tarte aux fruits
Quelle que soit la saison, la tarte aux fruits est sûre de plaire à vos invités. Si vous voulez être certain de la réussir sans abîmer la pâte ni perdre le goût des fruits, voici quelques éléments à prendre en compte.
Comment faire une tarte aux fruits parfaite ? La recette
Êtes-vous prêt à créer une tarte aux fruits qui impressionnera les chefs pâtissiers ? Nous allons vous montrer, étape par étape, les secrets de la recette d’une tarte aux fruits réussie.
Quelle est la meilleure pâte de fruits ? La tarte est meilleure, rouge ou pas ? Pâte brisée ou sablée ?
Pour réaliser une tarte aux pommes qui se tient bien malgré le jus des fruits, il est indispensable d’avoir une pâte solide. Pour cela, choisissez une pâte sablée ou brisée qui donne un fini croustillant au produit final. Évitez la pâte feuilletée, trop poreuse et fragile.
Après avoir tapissé le moule de pâte, percez de petits trous à l’aide d’une fourchette, puis recouvrez le moule de papier sulfurisé à la taille du moule. Ajoutez des haricots secs avant de le placer dans le four pour une cuisson de 10 minutes à 180 degrés Celsius.
Si vous n’avez pas de haricots à disposition, vous pouvez alors placer un autre moule vide sur le papier sulfurisé, la raison étant d’empêcher la pâte de s’étendre. Vous pouvez également commencer par faire dorer la pâte à l’aide d’un œuf battu avant de l’enfourner et dans ce cas, vous n’avez pas besoin de haricots en papier sulfurisé ni de plat de cuisson.
Créez une base absorbante pour conserver le jus des fruits
Certains fruits, plus fruités que d’autres, risquent de se répandre lors de la cuisson et d’humidifier la pâte. Pour éviter cela et ajouter une saveur exquise à la tarte, vous pouvez choisir parmi plusieurs recettes. La plus simple consiste à mélanger 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Remplissez ensuite le fond de la tarte avec ce mélange.
Pour réaliser un fond de tarte “amandine”, mélangez 2 œufs 12 cl de crème fraîche 50 grammes d’amandes en poudre , et 45 grammes de sucre roux. Mélangez vigoureusement les ingrédients pour qu’ils soient le plus homogène possible puis versez-le sur le fond de tarte avant de placer les fruits.
Il est également possible d’utiliser une alternative à base de semoule. Pour ce faire, mélangez 2 cuillères à soupe de semoule fine de blé, 2 cuillères à soupe de sucre roux en poudre et 2 cuillères à soupe d’eau aromatique, comme l’eau de la fleur d’oranger que l’on utilise couramment en pâtisserie. Remplissez la base de la tarte avec ce mélange, puis ajoutez les fruits sur le dessus.
La tarte aux fruits a un temps de cuisson idéal
Bien que le temps de cuisson puisse varier en fonction de la recette, il est conseillé de placer votre tarte au milieu ou au bas du four, mais de préférence sur une plaque de four foncée, ce qui aidera à diffuser la chaleur.
Ne faites pas cuire la tarte dans la partie supérieure du four car vous risquez de refroidir la pâte et de brûler les fruits. De même, la température de 180 degrés Celsius est idéale pour une cuisson uniforme, ni trop chaude ni trop froide.
Crème pâtissière, tutti frutti ? Quel fond de tarte ?
La crème peut aussi être utilisée comme fond de tarte. Vous serez confronté à la honte de faire le choix. La crème pâtissière est une option sûre. Elle est un peu plus sophistiquée, mais extrêmement délicieuse : c’est la crème diplomate ou tutti fritto. Elle se marie parfaitement avec tous les fruits que vous choisissez d’y ajouter.
Comment la faire briller ?
Après avoir mis les fruits frais sur le dessus, si vous décidez de ne pas cuire les fruits ou après la cuisson, lorsque la tarte est refroidie, vous pouvez faire un glaçage. Pour ce faire, vous devez préparer le glaçage.
La méthode la plus simple consiste à préparer de la confiture ou de la gelée que vous faites fondre à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne extrêmement liquide. Une fois qu’elle est réchauffée, on l’étale au pinceau sur les fruits.
Avec du sucre et de l’eau Il y en a beaucoup, mais pour obtenir un effet caramel, on peut l’utiliser. Vous pouvez inclure de la gélatine dans votre préparation pour créer un effet gélifié.
Il est également possible de créer une garniture supplémentaire en utilisant du miel ou des jaunes d’œufs battus. Ces deux garnitures sont mises sur le dessus de la tarte quelques minutes avant la fin du temps de cuisson.
Comment embellir une tarte aux fruits ?
La préparation de la tarte aux fruits est facile. En fait, c’est un plaisir de la faire. Amusez-vous avec la forme des fruits. Donnez-leur des formes uniques à la norme. Essayez de les accrocher verticalement pour présenter des fruits non cuits comme des fraises, des fraises ou autres.
Vous pouvez, selon la tarte que vous servez, ajouter un peu de couleur en saupoudrant la tarte de plantes qui sentent bon (pour une tarte aux framboises ou aux fraises, c’est délicieux) ou de vermicelles en chocolat, si elle est destinée aux enfants.
Si vous avez l’esprit vif, même mathématique, vous pouvez vous lancer dans un assemblage de formes géométriques. C’est l’idée de couper des fruits pour que le résultat final soit aussi bon qu’une mosaïque entière. Effet garanti !
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