Nous avons tous eu affaire à la pâte à crêpes collante, même si cette recette est assez simple. Certaines personnes ont du mal à la faire. Quand certains se retrouvent avec une pâte pleine de grumeaux, d’autres ont une crêpe qui est destinée à ne faire qu’un avec la poêle. Il ne faut pas oublier ceux qui se retrouvent avec une crêpe fine et pâle.
La recette pour des crêpes maison légères et parfaites
Si vous n’avez pas la chance d’avoir une recette originale de pâte à crêpes transmise de génération en génération, voici quelques conseils de votre grand-mère pour mettre toutes les chances de votre côté.
Ne vous lancez pas aveuglément dans la mesure
Vous n’avez pas de balance pour votre cuisine à portée de main ? Ne vous lancez pas à l’aveuglette. La clé d’une bonne crêpe est le respect des proportions des ingrédients. Au lieu de vous fier à votre instinct, prenez l’habitude de suivre la règle du “4,3,2,1”, c’est-à-dire 4 verres de lait pour faire 3 œufs 2 tasses de farine et 1 cuillère à soupe d’huile.
C’est assez simple à retenir et vous pouvez même l’enseigner à vos enfants lorsqu’ils cuisinent avec vous. Pour se souvenir de l’ordre des ingrédients, il faut retenir l’abréviation LOF qui signifie lait. Si elle est ancienne, voici comment vous pouvez l’utiliser Œufs, Farine, Œufs.
Veillez toujours à trier la farine
Avez-vous déjà fait l’expérience de pâtes avec des grumeaux ? C’est en effet l’ennemi ultime des crêpes parfaites. Pour l’éviter, vous devez vous assurer de sélectionner un type de farine 45 très lisse.
Quels que soient les ingrédients que vous utilisez, veillez à séparer votre farine avant de la mélanger aux autres ingrédients de votre recette. Vous n’avez pas de tamis ? Ce n’est pas grave, car cette tâche peut être accomplie à l’aide d’une passoire à mailles fines.
Veillez à mesurer correctement votre lait
Si vous recherchez une pâte à crêpes fine et légère, vous pouvez faire comme les meilleurs cuisiniers en remplaçant le verre de lait par un ou deux verres de bière. Même si vous n’êtes pas un buveur d’alcool, ne vous inquiétez pas, le goût disparaîtra au fur et à mesure de la cuisson.
Sachez que si vous avez une pâte inadaptée et épaisse, l’ajout de lait peut créer des crêpes collantes pendant leur cuisson. Pour que la pâte dure plus longtemps, il est recommandé d’utiliser un verre de liquide.
Laissez reposer votre pâte
Même si vous avez mesuré la quantité d’ingrédients que vous utiliserez dans la pâte à crêpes, vous devez vous assurer de la laisser reposer afin qu’elle ne devienne pas trop élastique. Le temps de repos varie entre une et deux heures à température ambiante.
Mais que se passe-t-il si vous êtes pressé ? Vous pouvez réduire le temps d’attente en utilisant une astuce simple : évitez d’utiliser du lait froid dans la recette, optez pour l’utilisation de lait chaud.
Soyez prudent lors de la cuisson
Même avec une pâte parfaitement formée, il est possible de laisser vos crêpes se défaire si vous n’êtes pas attentif lors de la cuisson. Il est important de bien se concentrer au moment de déposer la pâte sur la poêle à cuire et les crêpes ne seront qu’un petit bout de beurre. Soyez conscient de la quantité de pâte que vous vous apprêtez à verser. Ce n’est pas parce que votre louche est remplie que vous devez la vider. Pour les crêpes fines, vous n’avez besoin que de la quantité minimale de pâte nécessaire pour couvrir complètement la surface de la poêle. Absolument pas plus et rien de moins.
Faites attention lors de la cuisson. Lorsque les bords commencent à se soulever, il est temps de retourner la pâte. On surveille le processus de cuisson en examinant la couleur et l’aspect des taches qui apparaissent brunes sur la pâte, ce qui est un signe que le processus de cuisson touche à sa fin.
Une fois la première fournée cuite, pour les conserver avant de les servir à table, placez-les sur une assiette posée sur une casserole d’eau chaude pour qu’ils restent chauds. Placez une feuille d’aluminium ou une assiette renversée sur le dessus. Profitez-en !