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Le quinoa est consommé depuis plusieurs milliers d’années dans toute l’Amérique du Sud et centrale, et devient populaire sous nos hautes latitudes. Apprenez-en plus sur le quinoa dans l’article suivant.
Quel est le nom chimique du quinoa ?
Le quinoa, originaire des Andes, est souvent appelé le “riz des Incas” et ressemble à une céréale. Aussi étrange que cela puisse paraître, le quinoa est un membre de la famille des Chenopodiaceae et, parmi ses parents, on trouve la betterave, la blette ou les épinards.
Sa valeur nutritionnelle unique est due au fait que cet aliment possède neuf acides aminés essentiels semblables à ceux du soja. Le quinoa se distingue également par sa teneur extrêmement élevée en protéines, en fibres (environ 15 %) ainsi qu’en glucides (environ 70 %). Le quinoa est souvent qualifié de superaliment, ce qui le place parmi les principaux aliments consommés par les végétariens.
Sa teneur importante en fibres en fait un excellent aliment de prévention des maladies cardiovasculaires. Il contribue également à réguler les taux d’insuline, de glucose et de cholestérol. Il n’est pas exempt de gluten et peut donc être consommé par les personnes qui y sont allergiques.
En savoir plus sur le quinoa
Les graines de quinoa ne nécessitent aucun traitement particulier lors de leur culture car elles contiennent naturellement de la saponine qui, en raison de son amertume, repousse les oiseaux. Il existe trois types de quinoa : le noir, le rouge et le blanc, qui ont tous un goût similaire.
Le quinoa blanc est le plus populaire, tandis que le quinoa rouge est celui qui conserve le mieux sa forme à la cuisson. Le goût du quinoa ressemble à celui du blé, du couscous et du maïs. Il a une pointe de douceur. Le quinoa peut être consommé sucré et épicé. Le quinoa se présente sous différentes formes, comme la farine, les grains ou les flocons. Pour le conserver, il est recommandé de le stocker dans un bocal en verre bien fermé, à l’abri du soleil et de la chaleur.
Comment cuisiner le quinoa ?
Il faut compter environ 80 grammes de Quinoa par personne. Il se cuit de la même manière que le riz avec une part de quinoa et deux parts d’eau. Retirez un peu d’eau si vous préférez que le quinoa soit cuit au milieu. La cuisson est lente et dure entre 15 et 20 minutes. Il est cuit lorsqu’il devient transparent et que la membrane blanche est retirée. Le grain sera ensuite filtré pour éliminer l’excès d’eau.
Il est ensuite mis de côté pendant un certain temps pour se développer. Il peut être consommé frais ou chaud, et sa saveur ressemble à celle du couscous. Il est délicieux lorsqu’il est salé, en tant que plat pour un repas, ou dans des salades.
Il se marie très bien avec divers aliments sud-américains comme les tomates, les poivrons, le maïs ou les haricots rouges et il est également délicieux avec du poisson, des fruits de mer à l’avocat, de la sauce béchamel ou des noix.