Comment créer un pain au chocolat ? La recette du pain au chocolat cuit à la boulangerie.
Quelle est la meilleure pâte pour le pain au chocolat ?
La pâte feuilletée est la pâte qui est utilisée pour faire les croissants, les pains au chocolat et autres sucreries. Il vous faut 1 kilo de farine, soit 55 ou 65, 25 grammes de sel fin, 60 grammes de levure de boulangerie fraîche 120 g de sucre en poudre, 200 grammes de beurre normal 500 grammes de beurre à pétrir et 480 grammes de lait supplémentaires. Pour les pains, vous pouvez utiliser des petits morceaux ou des morceaux de chocolat noir.
La maladie
Il est préférable de préparer la pâte à l’aide d’un batteur. Il faut placer la farine dans le bol et mettre la levure dans un coin, et le sucre et le sel dans l’autre. Veillez à ce que la levure n’entre pas en contact direct avec le sel et le sucre. Mélangez le lait chaud avec le beurre qui est à température ambiante. Utilisez le crochet du batteur pour mélanger la pâte à une vitesse modérée pendant environ 10 minutes. Une fois que la pâte a été pétrie, retirez-la du bol et divisez-la en deux portions égales. Placez chaque boule de pâte dans un bol, puis couvrez chacune d’elles d’un film alimentaire.
Placez les bols dans un four chaud (25 à 30 degrés Celsius) pendant environ une heure afin de laisser la pâte se développer (augmenter de taille). Lorsque la pâte a fini de grossir, retirez le film alimentaire et brisez la pâte, c’est-à-dire faites sortir l’air à l’intérieur de la pâte avec le dos de vos mains. Ensuite, roulez chaque boule de pâte en un rectangle avec vos mains. Posez chaque rectangle sur une plaque recouverte d’un film alimentaire. Placez ensuite la pâte dans le film. Mettez la plaque au congélateur pendant 20 minutes. Puis retournez la pâte et placez-la au congélateur pendant 25 minutes supplémentaires.
Pliage du portefeuille
Sortez la feuille du congélateur. Vérifiez la consistance de la pâte. Elle doit s’être décollée. Ensuite, retirez le film et roulez la pâte dans le sens de la longueur. Écrasez 250 grammes de beurre en un carré, au tiers de la longueur de la pâte, et au milieu de la pâte. Les côtés de la partie beurrée doivent se rejoindre au milieu de la pâte après avoir été pliés, dans un processus connu sous le nom de pliage en portefeuille.
Lors du pliage de la pâte, les deux bords de la pâte doivent se rencontrer parfaitement au milieu de la partie beurrée. Ensuite, pliez la pâte en deux (là où les deux bords se rejoignent) pour terminer le pliage du portefeuille. Couvrez le portefeuille avec du film alimentaire et laissez-le reposer pendant 1 heure dans un endroit frais. Répétez la même procédure pour la deuxième portion de pâte.
Retournement de la pâte
Prenez la pâte et mettez-la sur une surface qui a été pulvérisée de farine. La pâte doit être roulée dans le sens de la longueur. On plie la pâte en deux vers l’intérieur, puis on place le tiers restant sur le dessus. On enveloppe la pâte dans du film alimentaire et on la garde au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis on procède de la même manière avec la deuxième pâte.
Les pains au chocolat sont préparés.
Retirez le film alimentaire et étalez la pâte sur une surface légèrement farinée pour former un rectangle de 50 cm de long sur 45 cm de large et 4 millimètres d’épaisseur. La pâte est divisée en trois bandes de 15 cm de large. Chaque bande est découpée en rectangles de 8,5 cm.
Placez une fine ligne de chocolat à 2 cm du coin du rectangle. Placez-le sur le chocolat d’un côté puis roulez-le jusqu’à l’extrémité, mais sans appuyer ni serrer. Bloquez la pâte au milieu et aplatissez-la légèrement.
Cuisson au four
Placez les petits gâteaux au chocolat sur une plaque à pâtisserie. Étalez-les puis faites-les dorer au jaune d’œuf. Laissez-les lever pendant 2 heures à 25 degrés Celsius. Redorez-les et faites-les cuire à 170 degrés Celsius dans un four à porte tournante pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler.
Pains au chocolat faits maison, calories et chocolat
Maintenant que le chocolat et le pain au chocolat sont dans le four, il est temps de répondre à la question la plus importante. Combien de calories contient le pain au chocolat ? Le pain au chocolat est un aliment extrêmement énergétique. Il offre 400 kcal pour 100g (280 Kcal pour un pain de 70g). Cette pâtisserie est riche en lipides et en glucides, mais elle est pauvre en protéines. Elle peut être consommée au petit-déjeuner ou en guise de goûter dans l’après-midi.