Comment reconnaître les champignons comestibles ?
Les champignons sont, pour certains, un aliment très raffiné. D’autres ne les aiment pas, pour diverses raisons et tout simplement une question de goût.
Cependant, avant qu’ils n’atterrissent sur votre table, vous devez passer par le processus de cueillette. Il est crucial à ce stade d’apprendre à reconnaître les champignons comestibles.
Feuille du chapeau, volve du pied, chair… Les champignons possèdent de nombreuses caractéristiques qu’il est crucial de connaître avant de choisir : elles peuvent aider à identifier une coulemelle ou une lépiote occulte, par exemple. Pour le savoir, trouvez sur Internet une illustration d’un champignon et étudiez-la attentivement. Lorsque l’anatomie du champignon est connue, vous pouvez alors vous procurer un panier et un couteau. Vous pourrez alors sortir et choisir.
N’oubliez pas quelques règles de base. En marchant, tenez-vous d’une main. Lorsque vous cueillez les champignons et de l’autre. Veillez à ne pas mélanger vos découvertes. Même si vous êtes sûr que les champignons que vous avez découverts sont comestibles, placer des champignons fermes et charnus avec des espèces fragiles peut nuire à ces dernières. De plus, si vous placez une espèce peu fiable au milieu des champignons comestibles, vous risquez l’intoxication si vous préparez les comestibles en utilisant de petits morceaux lors de votre cuisson.
Il n’y a qu’une seule règle à suivre une fois de retour de la cueillette : vous devez être certain de l’identité des champignons destinés à la consommation. Si vous n’êtes pas sûr, apportez les champignons à un mycologue, ou à un pharmacien compétent. Sinon, jetez-les.
Revenons à la question qui nous préoccupe ici. Comment identifier avec précision et certitude le fameux pied de mouton.
Comment identifier les pieds de mouton ? Guide, photo d’identification, signes distinctifs
Le pied de mouton : un champignon aux identités variées
De son nom scientifique Hydnum repandum le pied de mouton fait partie de la famille des Cantharellaceae. Il existe d’autres noms pour le désigner, comme l’hydne commun, ou l’hydne sinue. En outre, ses noms vernaculaires peuvent être trouvés de différentes manières. Le pied de mouton peut être connu sous le nom de Broquichou, Barbissou ou Stoppelpilz selon les régions de France.
C’est l’un des champignons les plus admirés. A cause de son aspect, on pourrait être confondu avec le pied-de -mouton roussissant. Les deux ont un aspect similaire et peuvent se développer en mélange, la principale différence étant que le premier est plus petit et a une couleur plus rougeâtre. De plus, il est moins populaire que l’Hydne, plus commun.
L’hydne peut être identifié par son aspect biologique
La principale caractéristique de l’hydne typique est sa petite calotte d’environ 10 centimètres. À l’extérieur, il présente un aspect imposant, lobé ou ondulé. Il n’est pas rare de voir des calottes adjacentes les unes à côté des autres. Pour les plus jeunes, il y a un bord déroulé, le roussissement blanc-crème.
Avec une longueur d’à peine 1 centimètre, les épines sont souples, douces et extrêmement faciles à séparer. Les piquants sont de la même couleur que le sommet du chapeau. Pour les pieds, ils sont petits et minces. Ils sont charnus, et sont gonflés près de la base, mais sont encrés profondément dans le sol. La chair est l’ingrédient principal de l’appréciation directe des champignons comestibles, comme le pied-de-mouton.
Elle est initialement blanche, mais elle devient rouge après avoir été exposée à l’humidité et à l’air. En vieillissant, sa saveur devient amère, mais lorsqu’il est jeune, le champignon a une saveur douce et de petites quantités de poivre.
Où puis-je trouver les pieds de mouton ?
Un arbre forestier qui est colonisé est un arbre qui
Le pied de mouton est un bienfaiteur des arbres à feuilles caduquesmais rarement des conifères. La majorité de ces espèces ont tendance à se développer en grand nombre, mais il existe aussi des espèces solitaires. Ces plantes sont regroupées en cercle sur la mousse ou la litière située au cœur des chênaies. Dotée d’une grande capacité d’adaptation, on la trouve dans presque toutes les régions. La collecte a lieu de juillet à décembre.
C’est un événement rare, car c’est la seule plante qui peut être récoltée tardivement pendant la période de végétation. Une fois le gel passé, la récolte peut être achevée. C’est sa consistance ferme qui lui donne la capacité de s’adapter au froid.
Manger et reconnaître
Le pied de mouton est un champignon appétissant. Comme la plupart des champignons de ce type, il est très peu calorique (15 Kcal/100g), ce qui le rend idéal pour ceux qui souhaitent suivre un régime. Même après cuisson, il conserve son énorme masse charnue. Il se distingue également par sa forte teneur en protéines végétales, soit 2 grammes pour 100 grammes de matière végétale.
Il est également riche en vitamines B, D, E et K. Il est préférable de le couper à l’aide d’un couteau et d’éviter le contact avec la saleté chaque fois que cela est possible. Avant la cuisson, il est indispensable de frotter les zones où se trouvent des débris végétaux.
Attention à ne pas manger de champignons mûrs, ils peuvent être très amers. Une poignée de clous de girofle, des noix et de la crème fraîche et votre délicieux plat est prêt à être dégusté.
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