Champignon : tout ce que vous devez savoir sur la chanterelle
Quelles sont les particularités de la chanterelle ?
Les caractéristiques de la chanterelle
La girolle est facilement identifiable par sa forme en entonnoir. Les couleurs sont un mélange d’orange et de jaune citron et la chair de la girolle est blanche. Le chapeau du champignon varie de 3 à 10 cm.
Dans le cas des chanterelles encore jeunes, il s’agit d’un chapeau convexe. Cependant, lorsqu’il est assez vieux, il se transforme en une coupe charnue. Sous le premier, il y a des plis qui descendent jusqu’au tronc.
Comment la girolle se développe-t-elle ?
La girolle est un champignon invasif qui se trouve dans de nombreux endroits. Elle tolère mieux les zones relativement humides, proches des mousses de bois. Elle se trouve sous les bouleaux, les chênes et les hêtres ainsi que sous les pins et les sapins.
La saison de récolte de la Chanterelle
Les saisons de récolte de ce champignon savoureux vont du printemps à l’automne. C’est-à-dire de mai à octobre. En outre, les saisons de croissance commencent dès le début des saisons orageuses de l’été, lorsque les températures augmentent.
La valeur nutritionnelle de la chanterelle
La chanterelle fait partie des plantes comestibles les plus légères. Elle est également peu énergétique avec une moyenne de 15 kcal/100g. Cependant, son abondance est concentrée en sélénium, cuivre ainsi que toutes les vitamines B, et la vitamine D pour la solidité des os et la vitamine E pour lutter contre le vieillissement, et K pour la circulation sanguine.
On y trouve également du potassium, du phosphore, et des protéines pour prévenir certains cancers. En outre, la girolle contient des fibres.
Comment choisir les meilleures girolles ?
Pour trouver de bonnes chanterelles disponibles, il est important de pouvoir les différencier. Nous devons choisir des champignons avec des pieds solides et une couleur uniforme et surtout, sans taches.
Lorsque nous les touchons, ils doivent avoir une peau sèche et lisse, et non gluante. Les chanterelles françaises sont généralement la meilleure option car elles sont fraîches.
La cuisson et la conservation de la chanterelle
Nettoyage de la chanterelle
Pour nettoyer la chanterelle, il existe plusieurs méthodes. Certaines personnes la frottent à l’aide d’un chiffon humide, d’autres utilisent un couteau pour gratter ou encore une brosse. Il faut se débarrasser des morceaux endommagés que l’on peut voir sur la chanterelle comme dans le fond.
La seule façon d’éviter que cela se produise est de la nettoyer car l’absorption d’eau qui peut leur faire perdre leur saveur.
La préparation de la chanterelle
Comme pour les autres champignons, la préparation de la chanterelle est délicieuse lorsqu’elle est cuite à la poêle. Il est préférable de la cuire à feu modéré car lorsqu’elle est chaude, elle devient dure en bouche. Elle peut être consommée seule ou avec un accompagnement.
Dans ce dernier cas, vous pouvez la préparer avec du porc rôti, des côtelettes de veau ou même de la viande blanche. Sa saveur sera également délicieuse avec du poisson et du lapin. En définitive, il existe de nombreuses recettes.
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- Comment la girolle se développe-t-elle ?
- La saison de récolte de la Chanterelle
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