Aliments de couleur bleue

Pourquoi n’avons-nous pas de fruits ou de légumes bleus, transparents ou non ?

Avez-vous déjà vu des aliments qui sont bleus par nature ? Il est probable que la réponse soit « non ». L’idée qu’il n’existe pas d’aliments bleus est vraie, mais seulement en partie. Il y en a en effet quelques-uns, mais ils sont rares (ils représentent moins d’un pour cent).

Pourquoi n’existe-t-il pas d’aliments bleus d’origine naturelle ?

Voici les raisons de l’absence d’aliments bleus.

La chlorophylle absorbe le rayonnement bleu

La chlorophylle est le pigment le plus important des plantes, qu’elles soient aquatiques ou terrestres. C’est grâce à ce pigment que les plantes sont capables d’effectuer la photosynthèse. La photosynthèse est le processus de production d’hydrates de carbone effectué par les plantes grâce à la lumière du soleil.

La chlorophylle donne sa couleur verte à de nombreux aliments, comme les salades ou les haricots verts. Cependant, elle peut également donner sa couleur verte à l’herbe, par exemple. La raison en est simple, ce pigment ne prend pas le rayonnement vert. C’est le contraire avec les radiations rouges et bleues.

La rareté d’une molécule organique bleue

Comme mentionné précédemment, la chlorophylle absorbe les radiations rouges, mais il existe aussi des aliments rouges. Ce ne sont plus les radiations qui donnent cette teinte rouge aux aliments, mais les pigments. En plus de la chlorophylle, il existe de nombreux autres pigments que l’on trouve couramment dans la nature. On peut aussi voir les phycobiliprotéines. Ces dernières sont à l’origine de la teinte rouge.

Les caroténoïdes sont également présents. Ils donnent à l’aliment une teinte jaune-orange.

Pour pouvoir manger des aliments bleus, il est nécessaire de trouver des pigments qui donnent cette couleur. Cependant, le problème est que les molécules organiques bleues sont rares.

Pour obtenir ces molécules, certaines conditions doivent être remplies. Parmi celles-ci, il y a notamment le niveau de pH de la plante. Il doit être supérieur à 7 ce qui implique qu’il est indispensable que la molécule chimique soit alcaline (ou basique). Or les molécules organiques sont rarement alcalines, d’où l’absence d’aliments naturels de couleur bleue.

Quelques exemples d’aliments bleus pour un repas bleu complet

Parfois, nous commençons à croire que des fromages comme le roquefort ainsi que les myrtilles sont des aliments bleus. Or, ils ne le sont pas. Le premier est saupoudré de bleu, mais pas complètement bleu. Quant à la myrtille, elle est plutôt violette et non bleue.

Voici deux aliments qui sont 100% bleus et de manière naturelle.

Le homard bleu

Ce crustacé décapode peut mesurer jusqu’à 75 cm de long. Il est vraiment bleu lorsqu’il est à l’état naturel. Cependant, il devient rouge lorsqu’il est cuit.

Plus populaire dans le monde de l’alimentation que les homards de l’Atlantique Ouest dont la carapace est plus foncée que le homard bleu européen est aussi connu sous le nom de homard breton ou homard d’Audresselles a repeuplé les côtes du Nord de la Manche depuis une dizaine d’années.

La vitelotte

Connue également sous le nom de truffe chinoise ou de vitelotte noire est le seul aliment bleu naturel. Lorsqu’elle est consommée crue ou cuite, sa couleur ne change pas. Elle est riche en anthocyanine (qui est la principale source de pigments bleus), ce qui explique sa couleur bleue.

C’est une variété de pomme de terre française classique et ancienne, qui n’est malheureusement cultivée que par une poignée d’agriculteurs français.

Alexandre Dumas ne jurait que par cette variété. Dumas a écrit dans son Grand Dictionnaire de la Cuisine que « les plus délicieuses de toutes sont, sans contredit, les violettes, supérieures même en comparaison des rouges qui sont connues à Paris sous le nom de vitelottes ».

D’autres aliments bleus (ou presque) ?

Comme la nature fait rarement des exceptions notables, il existe peu d’autres aliments de couleur bleue.

On est susceptible de représenter le radis bleu légèrement violet et sa chair blanche.

Si vous êtes un amateur de champignons, vous connaissez probablement la méthode laiteuse. Le lactaire indigo, que l’on trouve dans les sous-bois de conifères en Amérique du Nord. Lorsqu’elle vieillit, elle devient grise. C’est délicieux si vous aimez les champignons !

Pour ceux qui aiment les sucreries Il y a aussi le chèvrefeuille bleu, qui est une baie bleu-noir dont l’arôme ressemble à celui de la myrtille. On la trouve surtout dans le nord-ouest de l’Amérique du Nord.

Pour ajouter une touche de bleu à votre assiette ou pour rehausser un plat de couleur bleue par ailleurs On pensera à la bourrache ou au bleuet qui est une fleur surtout décorative, mais comestible.