Le café le plus cher de la planète : le Kopi Luwak ou café civette.

Le Kopi Luwak est un café qui provient d’Indonésie. « Kopi » désigne le café en Indonésie et « luwak » est l’animal (mammifère frugivore) responsable de la production. Il s’agit d’une civette. Ce café se distingue par son processus de production, son goût, mais aussi son coût. Cet article vous donnera plus d’informations sur ce café spécial.

Il est principalement produit dans l’archipel indonésien de Sumatra, Java, Bali, Sulawesi, aux Philippines et au Timor oriental, mais il est désormais exporté dans le monde entier car la demande est forte, quel que soit son coût.

La recherche du Kopi Luwak, également connu sous le nom de café de civette

Il a été découvert au cours de la culture du café dans le monde entier au XVIIIe siècle. L’île de Java et de Sumatra en Indonésie ; c’est le lieu où le café Arabica (Typica) a été initié par les colons hollandais. Ces derniers interdisaient aux esclaves qui travaillaient dans les plantations, de manger les grains de café.

Le luwak, une nuit qui n’était pas gêné par ces règles, mangea le fruit du caféier. Il sort alors de ses excréments des grains de café qui ne sont pas la pulpe. Ce sont ces grains que les esclaves ont lavés puis torréfiés pour en faire du café qu’ils ont ensuite consommé. Il s’agit, bien sûr, du Kopi Luwak.

Un café très étrange trouvé dans les excréments d’un animal asiatique

Comme nous l’avons déjà mentionné, des grains de café, dépourvus de pulpe, ont été retrouvés dans les excréments. Comment cela est-il possible ? Le luwak est capable d’absorber la pulpe des cerisiers de café, il n’est pas capable de digérer les noyaux. Ils sont alors libérés directement dans les excréments, sans transformation, et après environ un jour et demi dans le tube digestif.

Le Kopi Luwak a également une saveur particulière, au goût caramélisé. Il est également exempt d’amertume (une part importante). Cela est dû aux enzymes présentes dans les sucs gastriques qui renforcent la saveur des grains.

Après avoir retiré ces excréments, ils sont nettoyés et séchés, puis légèrement torréfiés pour obtenir le Kopi Luwak. La torréfaction est effectuée à des températures de plus de 200 degC.

Un café à un prix exorbitant

Un café fabriqué à partir de matières fécales serait le plus abordable du monde. Mais il ne l’est pas. C’est le plus coûteux, ce qui est un peu ironique, n’est-ce pas ?

Pour payer le prix d’une tasse de café, vous devez être en mesure de débourser entre 40 et 70 euros. À New York et à Londres, son prix se situe entre 30 et 100 dollars.

Le prix d’un kilogramme varie entre 200 EUR et 400 EUR. La majorité de ce café est vendue en Europe ainsi qu’aux États-Unis et au Japon.

Un café qui menace les espèces animales

Avec ce prix astronomique et la demande croissante, les agriculteurs surexploitent les civettes. Au lieu de se contenter de la récolte sauvage, ils les capturent et placent les animaux dans des cages. Ils les gavent de fruits liés au café pour augmenter considérablement la production.

Cette méthode est extrêmement efficace : il est possible de produire 50 tonnes par an. Mais les cages ne sont pas un environnement approprié pour ces animaux. Il est possible de dire que cela est dû à la cruauté de ces animaux. La raison de ce café est que c’est l’espèce entière qui est maltraitée. En l’absence de nourriture, les civettes deviennent mal à l’aise, certaines se rongent les pattes et commencent à se battre. Ces situations stressantes sont à l’origine de nombreux décès.

Imitations

Quelques cafés tentent de reproduire le goût du kopi Luwak en raison du déclin de la population de civettes et de la chasse pour récolter leur viande. La production du kopi-luwak est une activité à forte intensité de main-d’œuvre, tant à l’état sauvage qu’en élevage, ce qui contribue à son coût élevé et alimente la recherche pour améliorer la productivité.

L’étude de l’Université de Guelph s’est concentrée sur la méthode selon laquelle les acides gastriques des civettes et les enzymes décomposent l’enveloppe des graines et attaquent la graine. L’université de Floride a mis au point une approche permettant d’imiter le processus naturel de production du kopi-luwak sans utiliser d’animaux. La licence a été vendue à une entreprise basée à Gainesville, Coffee Primero, qui produit et distribue l’imitation à un coût comparable à celui des cafés ordinaires de haute qualité.

La consommation de café de qualité sur internet

Le café fait partie intégrante de la vie quotidienne de millions de Français qui se réveillent grâce à lui. Ils aiment prendre un café avec leurs amis et beaucoup d’entre eux préfèrent boire une bonne tasse de café. Il est difficile de trouver une tasse de café qui soit à la hauteur de nos exigences et qui rendra vos matins plus agréables et permettra de commencer la journée avec une bonne ambiance. Grâce à ce site, vous pouvez désormais profiter du meilleur café qui soit. Que vous soyez à la recherche de capsules, de dosettes moulues ou de grains biologiques, vous découvrirez ce que vous cherchez, d’autant plus que la livraison commence à 40 euros. Vous pouvez également trouver des recettes pour agrémenter le café et mélanger les saveurs avec d’autres pour ravir votre palais, ainsi que toutes les dernières actualités de la marque. Le paiement s’effectue en ligne et est sécurisé. De quoi remplir vos tasses d’un café de qualité que vous aurez sélectionné avec minutie. Vos matinées n’en seront que plus agréables et vous pourrez passer du temps avec vos proches autour d’une excellente tasse de café.