Le produit qui vous sauvera immédiatement
CECOA Le kit de préparation du fromage 500 ML Fabrication de fromage frais, avec filtre. Plastique garanti sans BPA ou Bisphénol AfromCECOA de CECOA 14,90 EUR Acheter de CECOA 14,90 EUR Acheter Amazon
Quels sont les ingrédients du fromage blanc fait maison ?
Le lait est le principal ingrédient
Le lait est le principal ingrédient du fromage blanc fait maison. Sachez que c’est un fromage sec. Plus il contient de matières grasses, plus le fromage blanc sera ferme et meilleur sera son goût. Il est conseillé d’utiliser du lait entier frais, qu’il s’agisse de lait de vache, de brebis ou de chèvre. Ces produits peuvent être achetés auprès des agriculteurs locaux. Veillez à chauffer le lait avant de l’utiliser pour éliminer toute bactérie.
Le caillé et le levain
La présure est l’ingrédient dont vous aurez besoin pour fabriquer votre fromage à la maison. Il s’agit d’une enzyme que l’on trouve dans le caillé. Elle est disponible en pharmacie sous forme de poudre ou de liquide que vous pouvez conserver dans un récipient.
Vous pouvez également opter pour du lait caillé fabriqué à partir de légumes, comme le vinaigre blanc ou le jus de citron. Cependant, dans ce cas, il est possible de remarquer une légère saveur acide dans le fromage blanc que vous choisissez d’utiliser.
Enfin, vous aurez également besoin de levain. Il est également connu sous le nom de « ferment lactique » et est composé de bactéries spécifiques qui aident à empêcher la croissance de certains micro-organismes qui pourraient nuire à la conservation du fromage. En tant que méthode de production, le petit-suisse est capable de remplacer efficacement le levain.
Pour fabriquer un fromage blanc convenant à quatre personnes, il faut un litre de lait frais pasteurisé, un petit-suisse et trois gouttes de présure. C’est l’équivalent de trois cuillères à café.
Comment se fait la préparation ?
Les étapes de la méthode traditionnelle
L’ancienne méthode se décompose en cinq étapes. La première étape consiste à chauffer le lait entre 30 et 35 degrés. Nous vous conseillons d’utiliser un thermomètre de cuisine pour mesurer la température.
Une fois la température atteinte, vous pouvez retirer la casserole de la cuisinière et ajouter la présure et le petit-lait. Mélangez bien et couvrez avec un linge propre. Laissez reposer le mélange jusqu’à 24 heures. Veillez à ce que le mélange soit conservé dans un endroit chaud.
Ensuite, prenez le mélange et placez-le dans un récipient, ou dans un vaisseau creux, de préférence. Vous devrez passer le mélange dans une passoire, et vous obtiendrez le caillé, qui sera utilisé pour extraire le petit-lait.
On conserve le caillé dans un récipient hermétique avant de le fouetter pour obtenir un fromage incroyablement doux et onctueux.
Pour le pour le
Le petit-lait est le liquide qui reste après la coagulation du lait. On le trouve généralement sur le dessus des yaourts, ou au fond du récipient. Pour le conserver en bon état, il suffit de le mettre au réfrigérateur. Il peut être conservé jusqu’à deux jours. Il est possible de le consommer tel quel ou d’en faire de la ricotta ou des crêpes.