Comment cuire correctement votre viande de bœuf ?
Vous pouvez profiter des délices de la table en servant à vos invités une viande tendre et humide. Voici quelques suggestions pour attendrir la viande ainsi que pour la cuire correctement.
Comment choisir la bonne viande
Afin d’éviter toute mauvaise surprise lors de la cuisson, il est essentiel de veiller à bien sélectionner votre viande lorsque vous vous rendez chez le boucher. La viande fraîche doit être de bonne qualité et simple à cuisiner. La viande fraîche doit avoir une belle couleur rouge foncé et être brillante.
La graisse des muscles doit être un peu jaune. Si vous vous trouvez dans le rayon des viandes, vous aurez l’embarras du choix parmi les différents morceaux disponibles tels que l’entrecôte, le faux-filet et le rumsteck, le filet, le bifteck ou le tournedos, le jarret, le tendron, etc.
Sélectionnez la recette que vous souhaitez cuisiner. Après avoir acheté votre viande, enveloppée dans du papier ciré, conservez-la dans la zone la plus froide de votre réfrigérateur. Elle peut être conservée jusqu’à 4 jours. Si vous achetez de la viande emballée dans des barquettes, assurez-vous de vérifier la date de péremption.
Faites bien cuire votre viande
Certaines coupes de bœuf ne peuvent pas être préparées de la même manière. Pour certaines coupes, la méthode de cuisson lente et douce est la meilleure pour obtenir une saveur fondante. Une cocotte est suggérée. Les coupes qui sont tendres, comme les steaks, peuvent être cuites, au four ou à la poêle.
Veillez à sortir votre viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire. Pour la rendre plus tendre, vous pouvez la faire mariner pendant au moins deux heures. La marinade peut être composée d’oignons, d’herbes, de gingembre, de sauce soja, de vin rouge, d’épices et de citron vert.
Bien entendu, tout dépendra de la recette que vous choisirez d’utiliser. N’hésitez pas à ajouter l’un de ces ingrédients à la marinade pour assouplir vos morceaux de bœuf.
- Le vinaigre est un excellent ingrédient pour faire des marinades ou pour cuire le boeuf afin de briser les fibres.
- Le lait confère une saveur plus douce à la viande tout en la raffermissant.
- Le citron est tout aussi efficace pour attendrir la viande grâce à son acidité.
- La papaye sèche, disponible au rayon des farines dans les supermarchés sous l’étiquette « attendrisseur de viande », rend la viande extrêmement tendre grâce à sa capacité à se dissoudre.
Veillez à bien laver les ingrédients avant de les cuisiner s’ils ne figurent pas dans votre recette.
Des conseils pour une cuisine qui fonctionne
Quelques suggestions sont importantes pour obtenir une viande tendre :
- Veillez à brosser fréquemment votre viande lorsque vous la faites cuire au four pour éviter qu’elle ne se dessèche.
- Ne couvrez pas votre poêle lorsque vous faites griller votre steak, car il pourrait devenir dur.
- Utilisez une casserole en fonte ou en cuivre pour cuire votre viande en douceur pendant une longue période afin qu’elle devienne plus tendre.