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Molécules infuse la science, la chimie et la gastronomie afin de plaire et de ravir le palais. Explication !
Une expérience récente en gastronomie
Le terme « cuisine moléculaire » peut être décrit comme un style de cuisine où les chefs expérimentent les possibilités de la nourriture en combinant des équipements de laboratoire et des ingrédients alimentaires issus de l’industrie. Le terme a été inventé par Nicholas Kurti et Hervé Ce Cependant, de nombreux cuisiniers et chefs n’apprécient pas ce terme, lui préférant les termes de cuisine expérimentale ou d’avant-garde.
Ils estiment que ce type de cuisine est une extension évidente de leur curiosité pour la nourriture. Elle est enseignée à l’école culinaire et perfectionnée par ces chefs qui défient les méthodes traditionnelles d’alimentation et de cuisine en présentant les aliments sous des formes et des textures inédites.
Des possibilités illimitées
Les expériences de cuisine moléculaire ont conduit à la création de nouvelles recettes, notamment des gelées chaudes en nuage de saveurs, du caviar de gelées chaudes ou des huiles d’olive en spirale. L’un des établissements les plus renommés spécialisés dans ce type de cuisine est El Bulli en Espagne, avec le chef Ferran Adria.
Ces techniques, initialement réservées à l’industrie alimentaire pour assurer les plus grands profits, ont été utilisées par les cuisiniers et les chefs du monde entier. Il existe des spaghettis à la gélatine ainsi que des cocktails à la vapeur en mousse de cèdre qui ont la forme d’une sphère, et de nombreuses autres recettes.
Le chef Blumenthal du restaurant The Fat Duck a réussi à créer un plat contenant trois saveurs distinctes de basilic, de thym et d’oignons, et toutes ces saveurs sont associées. Ce plat a été créé alors que Blumenthal était conscient du pouvoir de l’huile pour conserver la saveur des aliments et cela ne fait que démontrer les possibilités de cette nourriture futuriste.
Des avis mitigés
Pour certains, la cuisine moléculaire peut être considérée comme effrayante. Les molécules sont associées aux tubes à essai, au benzène, aux expériences chimiques et aux produits chimiques sous toutes leurs formes. Mais, la plupart du temps, l’équipement du laboratoire de physique-chimie sert à maintenir le liquide à la même température ou à refroidir les aliments de manière rapide, ou encore à extraire le goût des aliments, en utilisant un évaporateur.
Le revers de la médaille est que les amateurs de cette incroyable cuisine sont nombreux et qu’ils sont capables de voir comment des plats classiques comme les spaghettis bolognaise et le gratin dauphinois peuvent être recréés et dégustés sous une forme solide, ou de déguster un nuage de café au goût de fromage.
Comme nous l’avons dit, les possibilités sont infinies : la cuisine moléculaire permet à l’homme de se surpasser dans un domaine qui a été soumis à une myriade de codes et de règles. La cuisine moléculaire est devenue une manière purement imaginative d’apprécier l’un des passe-temps les plus appréciés de l’humanité : manger de la bonne nourriture.